「らーめんや 天金」旭川塩ラーメンを再現した作り方

はじめに

1952年創業の「らーめんや天金 四条店」は、北海道に来たら絶対食べて！とグルメ諸氏からのお墨付き店です。なかでも『旭川塩ラーメン』は絶品メニュー！あっさりした口当たりのスープはスッキリ塩味で、それを旭川ラーメンらしい中太の麺と一緒にいただきます。具材がシンプルな分、余計な風味が混じることなくスープの旨みを堪能でき大変美味しい一杯です。

「らーめんや天金 四条店」風の『旭川塩ラーメン』の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「らーめんや 天金」旭川塩ラーメンの作り方

らーめんや 天金の材料

• 豚清湯スープ（CP-B6）…60㏄
• KOI醤油…３０ｃｃ
• 水…90㏄
• サバだしパックと香味野菜のスープ…150㏄（水2.5ℓ対して出汁1尾パックと玉ねぎ、ネギの頭、キャベツの芯を入れて中火で30分以上煮込んだもの）
• ゆめかず＃２２…1玉
• 豚肩ロースチャーシュー…2枚
• メンマ…適量

らーめんや 天金の作り方

1. 鍋に豚清湯スープをいれ、中火にかけ沸騰させる。
2. 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は湯を切る。
3. 器に、KOI醤油、スープ、麺を入れる。
4. チャーシュー、メンマをのせて完成！！

プロの仕入れ・調理のポイント

ゆめかず＃２２は特に茹で加減で食感が大きく変わります。30秒を厳守し、提供直前に茹でるのがベスト。

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：らーめんや天金 四条店（てんきん）
• 住所：北海道旭川市四条通9丁目1704-31
• 営業：11:00 - 20:30（祝日 11:00 - 20:30）
• 定休：火曜

※営業時間・定休日は変更となる場合がございま

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注意事項

※「らーめんや 天金」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「らーめんや 天金」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献