【完全再現】「まこと(満古登)食堂」の喜多方ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月6日 2025年7月3日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

「まこと(満古登)食堂」喜多方ラーメンを再現した作り方

はじめに

福島県喜多方市を代表する「まこと食堂」の喜多方ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「まこと食堂」の喜多方ラーメンは、鶏ガラをベースとした昔ながらの醤油スープで、シンプルな具材・薄めにカットされた柔らかいチャーシューがトッピングされているのが特徴です。
やや濃い色合いのスープ表面は油が浮いており、こってりとした味わいですが、油っぽさやクドさは感じられず、最後まで美味しく頂けるので、「朝ラー」にもピッタリです。豚骨と煮干しをベースに、数種類の醤油をブレンドしたカエシが合わさり、尖ったところのない柔らかな味わいですが、体にじんわりと感じるうま味が丁度いい加減に染み渡る、納得の一杯です。
「まこと食堂」の喜多方ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「まこと(満古登)食堂」喜多方ラーメンの作り方

まこと食堂の材料

喜多方ラーメンの材料

スープ

・湯･･･10ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）・・・2kg
・業務用とんこつスープ（CP-B8）・・・3kg
・煮干し（にぼし）・・・500g
＝完成量･･･9ℓ

まこと食堂の作り方

げんこつ（豚ゲンコツ）を水から炊き出し、出てくる灰汁（アク）をしっかり取り除く。 2時間中火で炊く。
煮干しを加えて1時間炊く。
最後に「とんこつスープ出汁」を加えて完成。

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推奨の組み合わせ

■麺：：中細麺

■タレ：醤油ダレ19（しょうゆダレ）

■香味油：－

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、メンマ、長ねぎ

歴史・成り立ち

喜多方ラーメン（きたかたラーメン）は、札幌、博多に次ぐ3大ご当地ラーメンの1つである。人口約3.5万人ながらラーメン店が90年代で120軒、今でも60～70軒あり、人口比で一番多くのラーメン屋がある街である。特長は麺とスープで、麺は太麺、ちぢれ麺、多加水麺である。ラーメンスープは原料である水がきれいで、それは山からの雪どけ水が伏流水となり、美味しい水が美味しいラーメンスープを作り出している。日本酒造が多いことにも理解できる。坂内食堂まこと食堂など○○食堂という屋号のラーメン屋が多い。 1975年に喜多方市を特集したTV番組をきっかけに、年間5万人だった観光客が増えていき、最大20万人以上の観光客が年間訪れるようになった。なお、ラーメンの具の野菜はキャベツ、ねぎ、じゃがいも、玉ねぎ、人参など各店によって差別化を図りながら作られている。初めて喜多方ラーメンとしてメディアに紹介された店である「まこと食堂 (以前の満古登食堂)」は、チャーシュー麺が1日300食出るほどチャーシュー麺が看板メニューであり、最盛期には3倍の1000食出ることもあったそうだ。