【有名ラーメン店再現】「マルナカ」朝ラーメン(冷)の作り方・レシピ

2023年1月26日 2024年10月7日

hanabusa

静岡県「マルナカ」再現ラーメンレシピ

はじめに

静岡県藤枝市を代表する「マルナカ」の朝ラーメン(冷)を再現したレシピの紹介です。
「マルナカ」の朝ラーメン(冷)は、ガラスの器に入った冷やし麺で、スープは甘口でとても美味しく、昆布と鰹出汁のうま味がしっかり効いた食べやすい味です。
「マルナカ」の朝ラーメン(冷)の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：魚介スープ（ぎょかいスープ）
■かえしタイプ：冷やしダレ
■スープベース：【業務用スープ】とんこつスープ(CP-B8)

スープの作り方

材料

朝ラーメン(冷)の材料

・水…10ℓ
・豚モモ肉…4kg
・業務用とんこつスープ（CP-B8）…4kg
・出汁昆布（だしこんぶ）…30g
・鰹節（かつおぶし）…200g
＝完成量…10ℓ

作り方

水と出汁昆布（だしこんぶ）、鰹節を10時間ほど浸けてから、2時間ほど炊く｡
途中でチャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）にする豚モモ肉を加えて90分ほど炊いて取り出す。
最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント　

「マルナカ」は朝ラーメンが有名な店です。「マルナカ」の朝ラーメン（冷）は、ガラスの器に入った冷やし麺で、甘めのスープが特長です。しっかりとスープのコクを引き出さないと甘さに負けてしまい残念な味となってしまいます。

そのため、スープにコクを出すとんこつスープ出汁を合わせることで、コクのあるスープ下地に、食欲をそそる出汁の風味が加わるラーメンが出来ます。

推奨の組み合わせ

■麺：平打ち中太麺

■タレ：甘口の醤油タレ

■香味油：-

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、メンマ、ねぎ、海苔、わさび、紅生姜

「マルナカ」の再現PB開発できます！

業務用スープメーカーのCOOKPITは、どのラーメンでも再現できるベーススープを複数持っています。
そのため、再現したいラーメン屋をお問い合わせいただければ、スープ・タレ・香味油・麺のセットでご提案いたします。ぜひお気軽にお問い合わせください。

スープ

【業務用スープ】
とんこつスープ

もっと詳しく

かえし

【マルナカ再現】
PB醤油ダレ

お問い合わせ

歴史・成り立ち

朝食べるラーメンである「朝ラー」は藤枝市志太の「マルナカ｣にて発祥し、周辺の焼津市、島田市などにもある食文化であることより、志太系ラーメンとも言われる｡志太系ラーメンには、｢温｣と｢冷｣があるのも特長である。そして1人でラーメンを2杯食べる人も多く、温かいラーメンの次に冷やしラーメンが提供されるのが通例となっている。酢の入っていない甘口冷やしラーメンであり、朝ラーという言葉の発祥とも言われる。なお、「朝ラー」は、お客様が名付け親と言われる。夏場の冷やしラーメンは、ゆで上がった麺を一度冷水で洗ってからラーメンどんぶりにいれる仕様がある。冷やしラーメンができた当初は冷蔵庫もなく、ゆでた麺をしめて、冷たいというよりも常温のラーメンスープに入れていたと言われる。