【完全再現】「長寿うどん」の麺類食堂ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月26日 2025年7月11日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

「長寿うどん」麺類食堂ラーメンを再現した作り方

はじめに

愛知県名古屋市を代表する「長寿うどん」の麺類食堂ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「長寿うどん」の麺類食堂ラーメンは、スープは濃さが選べるのが嬉しいポイントで、薄味が良い方は注文の時に一言添えると自分好みの濃さで提供してくれます。
また、通な食べ方としてはうどん・そば・中華そば・きしめんを組み合わせて食べる食べ方があり、中でも１番人気はうどんと中華そばを組み合わせる"う中"です。温・ぬる・冷もお好みで選べるので自分だけの一杯を見つけてくださいね。
「長寿うどん」の麺類食堂ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「長寿うどん」麺類食堂ラーメンの作り方

長寿うどんの材料

・うどんの出汁（だし）···300ml
・業務用鶏白湯スープ（CP-TBN10）…30㏄

長寿うどんの作り方　

うどんの出汁（だし）でラーメンを作る。
最後、スープに「鶏白湯スープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

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プロの仕入れ・調理のポイント

「長寿うどん」は自分でスープの濃さや、麺の種類などをカスタマイズ出来るのがポイント。

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

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歴史・成り立ち

創業1913年の老舗「長寿うどん長寿」はうどん店ながら、ラーメンも提供している。手打ちうどんの店ながら、ラーメンもきしめんも蕎麦もすべて手打ちをしている、隠された実力店である。名古屋には、「きしめん」「味噌煮込みうどん」｢餡かけスパゲッティ」「台湾ラーメン」「スガキヤラーメン｣「薬膳ラーメン｣など独特な麺文化がたくさんある。この「麺類食堂」スタイルは、ラーメンで調べてもなかなか出てこない店であり、古く長く名古屋に伝わる庶民食の一つである。お客は注文時に麺類から選ぶ。麺類の頭文字を組み合わせた、「うちゅう」はうどんと中華そば、「うそ｣はうどんとそばなどというメニューがあり、麺を2種以上ミックスして食べることができる。さらにはスープの熱さを「温かい」「冷たい」「ぬるい」の3種。最後に天ぷらなどのトッピングを選ぶ。このように麺類、スープの熱さ、トッピングと3段階の注文の組み合わせをすると、100通り以上にもなるという。