80年代風東京ラーメンの作り方

はじめに

東京の「80年代の東京ラーメン」をイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「80年代の東京ラーメン」は、昔懐かしい醤油ラーメンを思わせる味わいが特徴です。「荻窪中華そば春木屋」は、鶏ガラ・豚ガラ・煮干しなどの出汁を使った昔ながらの醤油ラーメンが特徴で、煮干し・削り節・数種類の野菜・鶏ガラなどを用いた風味豊かなスープが麺にほどよく絡みます。また、「永楽」は、昔ながらの町中華を感じさせる懐かしく優しいスープが特徴で、鶏ガラ出汁を効かせたスープに焦がしネギがアクセントとなり、シャキシャキとしたもやしとの組み合わせも楽しめます。今回は、こうした昔ながらの醤油スープや鶏ガラ・煮干しなどの出汁、焦がしネギといった特徴を参考に、業務用ラーメンスープを使って「80年代の東京ラーメン」風の一杯に仕上げています。

「80年代の東京ラーメン」ラーメンの作り方

80年代の東京ラーメンの材料

1980年頃の東京ラーメンの材料

・水・・・10ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）・・・2kg
・業務用とんこつスープ（CP-B8）・・・3kg
・ねぎ･･･20g
・生姜（しょうが）･･・20g
＝完成量･･･9ℓ

80年代の東京ラーメンの作り方

1. げんこつ（豚ゲンコツ）を水から炊いて、灰汁（アク）取りをする。 灰汁（アク）取り後、香味野菜（こうみやさい）を加え、中火で3時間炊く。
2. 最後に「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたらスープの完成。

歴史・成り立ち

1980年頃の東京ラーメンは昔懐かしい東京の醤油ラーメンスタイルの1つである。ラーメンスープは3時間で使い切り、常に次の新しいラーメンスープを作りながら営業を続けていく。 寸胴鍋ではなく、 大型炊飯器を使ってラーメンスープを炊く。 醤油ダレ（しょうゆダレ）100gにスープを300g入れるというタレの比率の高い、濃厚で辛口の、80年代の東京味である。

店舗情報

• 店名：春木屋 荻窪本店（はるきや）
• 住所：東京都杉並区上荻1-4-6
• 営業：11:00～21:00
• 定休：年中無休（年末年始及び施設メンテナンスの為の休業有り）

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。荻窪中華そば春木屋および永楽、ならびに各運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。