茨城県「経堂の虎」再現ラーメンレシピ

はじめに

茨城県水戸市を代表する「経堂の虎」のスタミナ冷やしを再現したレシピの紹介です。
「経堂の虎」のスタミナ冷やしは、たっぷり入ったキャベツ・レバー・カボチャ・人参を甘い餡かけにし、冷たく締めた太麺で食べるご当地ラーメンです。餡の甘さと辛さのバランスが絶妙にマッチしており、一口食べるとやみつきになる味です。
「経堂の虎」のスタミナ冷やしの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：豚骨スープ（とんこつスープ）
■かえしタイプ：まぜそば
■スープベース：【業務用スープ】とんこつスープ(CP-B8)

スープの作り方

材料

スタミナ冷やしの材料

【スープ(1人前200ml)】
水･･･ 300ml
業務用とんこつスープ（CP-B8）・・・1000ml
薄口醤油（うすくちしょうゆ）・・・200ml
上白糖（じょうはくとう）･・・150g

・豚レバー・・・200g
・日本酒・・・100ml
・生姜（しょうが）・・・5g
・かぼちゃ・・・20g
・人参･･･20g
・キャベツ・・・30g

【水溶き片栗粉】
水･･･15g
片栗粉・・・ 15g
・一味唐辛子・・・ 1g

＝完成量･・･1人前

作り方　

1. スープに「とんこつスープ出汁」と醤油と砂糖を混ぜる。
2. 日本酒と生姜に浸けた豚レバーと野菜を油で素揚げする。
3. 1と2を合わせて火にかけ、沸いたら水溶き片栗粉でとろみを浸ける。

コツ・ポイント

「経堂の虎」のスタミナ冷やしは、野菜などを甘い餡かけにした冷たいラーメンです。餡の甘さと辛さのバランスが良く病みつきにある味わいです。そこで、味の決め手となる豚骨の旨みを出すために「とんこつスープ出汁」の出汁を使って、旨みとコクを引き出したラーメンとして完成します。

推奨の組み合わせ

■麺：太麺

■タレ：薄口

■香味油：ラード

■トッピング：味付け豚レバー、かぼちゃ、人参、ニラ、キャベツ

歴史・成り立ち

スタミナ冷やし麺とは、とろみを付けた熱々の豚レバー・野菜をキリッと冷やした麺にのせる水戸のご当地麺料理である。
元々は1970年頃、「大進」という店で生まれたメニューと言われている。 当時、 レバーは捨てられるような安価な食材であり、茨城県も安価であった時代背景の中で、「学生に安くて元気になるものを食べてもらいたい」 とい
う思いから発案されたという。
考案者と言われる 「大進」の店長であった長井さんが水戸に移り、1987年「松五郎」を創業し、多くの弟子たちが「スタミナ冷やし」を広めている。 上記の作り方は、 東京・経堂にあった 「経堂の虎」をオマージュし、西尾了一が創作したもの。

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注意事項

※「経堂の虎」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「経堂の虎」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献