水戸藩ラーメンの作り方

はじめに

茨城県水戸市を代表する「ご当地麵」の水戸藩ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「ご当地麵」の水戸藩ラーメンは、麺にレンコン粉を練り込み、ニラ・ラッキョウ・ネギ・にんにく・生姜の「五辛（ゴシン）」と呼ばれる薬味を添えるのが特徴です。お店によって味わいに違いがありますが、透き通った金色のあっさりとしたスープに、五辛の風味を合わせて楽しめます。今回は、こうしたレンコン粉を練り込んだ麺や五辛、すっきりとした金色のスープといった特徴を参考に、業務用ラーメンスープを使って「ご当地麵」風の水戸藩ラーメンに仕上げています。

「水戸藩ラーメン」の作り方

水戸藩ラーメンの材料

・水・・・10ℓ
・鶏もも肉…2kg
・火腿（かたい・フオトェイ。中国ハムとも。豚モモ肉の塩漬け）･･･5kg
・【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…2kg

水戸藩ラーメンの作り方　

1. 沸騰したお湯に、鶏肉、火腿を血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
2. 脱血された鶏肉、火腿を寸胴に入れて弱火で4時間炊き上げる。
3. 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
4. 途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
5. 肉の旨みがスープに溶け込んできたら、味のベースとなる【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
6. 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

歴史・成り立ち

江戸時代の水戸藩主徳川光圀 (水戸黄門) が日本で最初でラーメンを食べたという説があります。中国の明から亡命してきた朱舜水という儒学者から学んだことの中にラーメンがあると推測されている。2人が初対面したのが、1665年7月なので、その後早々のことであろうと想像される。
元々うどんが好きな光圀がうどんを打ち、朱にもてなしたところ、平打ち麺で返礼したと言われる。
麺にはオゥフエンという蓮根の粉を練り込み、ラーメンスープには火腿を使ったとされる。 五辛(ごしん)という、ニラ、ラッキョウ、ねぎ、にんにく、生姜を薬味としてラーメンに添えたと言われ、それは、中国の汁麺でよく使われていたことからラーメンを初めて食べた日本人であると言われている。
ただし光圀公は精進料理を好んでいたことや、中国の麺に蓮根の粉を使った記録がないことなどから、ラーメンではなくうどんであるという説が濃厚である。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。ご当地麵および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。