【完全再現】「ラーメン味よし」の味噌ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月6日 2025年7月18日

minezaki

「ラーメン味よし」味噌ラーメンを再現した作り方

はじめに

宮城県仙台を代表する「ラーメン味よし」の味噌ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「ラーメン味よし」の味噌ラーメンは、意外とスープはまろやかで、豚ガラ・鶏ガラ・鰹節・野菜を煮込んで作りあげたとても上品な味の味噌ラーメンが特徴です。
辛味噌ベースで、にんにくも効いており、麺によく絡みとても美味しい一杯。一から味付けしたメンマも人気のひとつです。
ラーメン味よしの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「ラーメン味よし」味噌ラーメンの作り方

ラーメン味よしの材料

【スープ（完成量9リットル）】

水・・・10ℓ
鶏ガラ（とりがら）･･･2kg
げんこつ（豚ゲンコツ）・・・1kg
煮干し（にぼし）・・・100g
出汁昆布（だしこんぶ）･･・ 10g
生姜（しょうが）･･･100g
にんにく・・・4片
玉ねぎ･･・150g

出汁
・鶏豚白湯スープ出汁…30cc

ラーメン味よしの作り方

水に鶏ガラ（とりがら）、げんこつ（豚ゲンコツ）を入れて強火で炊く。出てくる灰汁（アク）をしっかり取り除く。
野菜類と出汁昆布を加えて、中火で4時間炊く。
煮干しを加えて弱火で1時間炊く。
最後に「鶏豚白湯スープ出汁」を加えて完成。

このラーメン店の味を再現したい方へ✨

当社では、このラーメンの味を再現が可能です。
ベンチマーク店の情報をお送りいただけたら再現した味を無料サンプルでお届けします！

＼たった30秒で完結！／

￥０で再現する

プロの仕入れ・調理のポイント

スープは意外とまろやかですが、辛味噌ベースでにんにくを効かせるのがポイント。

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

「ラーメン味よし」風の無料サンプルはこちら！

【数量限定】今だけ送料500円で無料サンプルをお届け！
（おひとり様5アイテムまで）

※同商品を2個以上、または6品以上ご希望の方はメールまたはお電話（03-6803-1952）でご相談ください。

すべての無料サンプル

歴史・成り立ち

仙台において、「ラーメン味よし」が古くから有名であり、この店は「辛味噌ラーメン」が代表的である。「ラーメン味よし」の創業は1966年頃。創業者の氏家さんは仙台市近郊でラーメン店を開業し、約10年後に仙台市中心部にラーメン店を移転した。
深夜も営業しているラーメン屋で、多くの有名人も通っていた。人気の「辛味噌ラーメン」に入っている辛味噌には、唐辛子が多めに入っていて、一般的な味噌ラーメンより辛過ぎると言われることもある。ラーメンスープに辛味噌を溶かしているのではなく、レンゲの上に辛味噌をのせており、それをラーメンスープに少しずつ溶かしながら食べる。
「飲んだ後の締めの一杯」として地元の方だけでなく、全国のファンに長く愛され続けたラーメン店です。