「中華そば一久」宇部ラーメンを再現した作り方

はじめに

山口県宇部市を代表する「中華そば一久」の宇部ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「中華そば一久」の宇部ラーメンは、宇部市を中心に地元の人に愛され続けている濃厚豚骨ラーメンです。出汁は豚骨のみを使用した秘伝のこってりスープが特徴で、まさに"ここでしか味わえない独特の味"です。
「中華そば一久」の宇部ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

中華そば一久スープの作り方

中華そば一久の材料

スープ①
・水･･･10ℓ
・豚ゲンコツ･･･3kg

スープ②
・水･･･10
・スープ①の骨
・【業務用】豚白湯スープ（CP-B10）…5kg

中華そば一久の作り方

1. 沸騰したお湯に、ゲンコツを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
2. 脱血されたゲンコツを寸胴に入れて強火で15時間炊き上げる。
3. 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
4. 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻しながら炊いたらスープ①の完成。
5. スープ②の材料を入れて7時間炊く。
6. スープ①とスープ②を合わせて、味を調整したら完成。

歴史・成り立ち

福岡県久留米市でラーメン修業をしてきた大将が、1949年に「大阪屋」というラーメン店を創業して、そこから「宇部ラーメン」が生まれた。おそらく「三九｣ラーメンで修業した分派と言われている。こちらのラーメンの作り方は1970年創業の「中華そば一久」をオマージュし、筆者が創作したもの。地域の一番店になりたいという思いからの「一」と、修業した店の一字「久」を合わせて「中華そば一久と名付けたと言われる。
宇部ラーメンは店ごとに味は異なるが、共通しているのは、濃厚な豚骨（とんこつ）スープであり、匂いも強烈であること。麺は中太の柔らかめであることも共通している。

店舗情報

• 店名：一久 新川店（イッキュウ）
• 住所：山口県宇部市中央町1-9-14
• 営業：月～土11:00～翌3:00、日11:00～23:00
• 定休：無休

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「中華そば一久」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「中華そば一久」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献