ポルチーニ茸を使った「キノコ出汁スープ②」の作り方

【プロが教える】「きのこスープ」の作り方・レシピ

■ベース：キノコ＋鶏清湯
■使い方：醤油・塩

材料

• 乾燥ポルチーニ茸…5ｇ
• 水…50ml
• 鶏清湯…200ml
• 牛乳…100ml
• 白ワイン…50ml
• マッシュルーム（スライス）…50ｇ
• エリンギ（スライス）…50ｇ
• まいたけ（スライス）…50ｇ
• じゃがいも（スライス）…100ｇ
• 玉ねぎ（スライス）…100ｇ
• サラダ油…適量

【完成量】

• 300ml

作り方

1. 乾燥ポルチーニ茸を水戻しする。水からなら60分、ぬるま湯からは30分浸す。また、電子レンジなどで加熱して戻す。
2. サラダ油で玉ねぎ、じゃがいも、キノコの順に炒めて、白ワイン、ポルチーニ、鶏清湯を加えて、10分炊く。牛乳を加える。
3. ミキサーにかける。

ポイント！

数種のキノコをつかうが、対比の中でポルチーニ茸が際立つ複雑なスープである。

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