炎のまぜそば風の「つけ汁」の作り方
【プロが教える】「つけ麺の汁」の作り方・レシピ ■ベース：醤油■使い方：まぜそば 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ つけ麺仕様と変化をつけて、牛脂の香りが入っている。また、まぜそばのように、触感のある具材も相性が良い […]
笹の葉つけ麺の「つけ汁」の作り方
【プロが教える】「つけ麺の汁」の作り方・レシピ ■ベース：鶏■使い方：冷やし麺 材料 作り方 ポイント！ 美味しい水を使うほど、麺が瑞々しく感じられる。笹の葉の香りがほんの少し香る。その水をスープ割に使う。他にも、い草や […]
チーズフォンデュつけ麺の「つけ汁」の作り方
【プロが教える】「つけ麺の汁」の作り方・レシピ ■ベース：牛＋乳製品■使い方：つけ麵 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ チーズフォンデュをイメージして、そこに麺をからませて食べていく。白ワインを加えるとより本格的にな […]
豆腐のつけ麺の「つけ汁」の作り方
【プロが教える】「つけ麺の汁」の作り方・レシピ ■ベース：果実■使い方：醤油 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 丼の底に、調味料（生姜、ネギ各100ｇ、にんにく40ｇのみじん切り）を敷いても美味しい。 このスープを使 […]
オクラのつけ麺の「つけ汁」の作り方
【プロが教える】「つけ麺の汁」の作り方・レシピ ■ベース：豚骨■使い方：つけ麺 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 緑色の鮮やかで、ネバネバのあるスープとなる。冷たく食べるのがおすすめだが、熱くして食べてもおいしい。 […]
果実のつけ麺の「つけ汁」の作り方
【プロが教える】「つけ麺の汁」の作り方・レシピ ■ベース：果実■使い方：醤油 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ リンゴ、レモンなど果実を使ったつけ麺である。 このスープを使ったレシピ例 武蔵風魚介濃厚つけ麺のレシピ […]
牛の白湯つけ麺の「つけ汁」の作り方
【プロが教える】「つけ麺の汁」の作り方・レシピ ■ベース：牛■使い方：つけ麵 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 焼肉の最後に出てくる牛のスープをイメージして作ると良いだろう。白湯なので、しっかりと煮詰めながら作ること […]
牛のつけ麺の「つけ汁」の作り方
【プロが教える】「つけ麺の汁」の作り方・レシピ ■ベース：牛■使い方：つけ麵 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 焼肉の最後に出てくる牛のスープをイメージして作ると良いだろう。 このスープを使ったレシピ例 武蔵風魚介濃 […]
鶏白湯つけ麺の「つけ汁」の作り方
【プロが教える】「つけ麺の汁」の作り方・レシピ ■ベース：鶏■使い方：塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ レタスやアスパラガス、ほうれん草などの緑色の野菜が白いスープに映える。鶏ひき肉と玉ねぎを炒めたもの。鶏スープ […]
豚足つけ麺の「つけ汁」の作り方
【プロが教える】「つけ麺の汁」の作り方・レシピ ■ベース：豚骨■使い方：醤油 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 豚足のコラーゲンあふれるスープが麺とのからみを良くしてくれる。一般的なスープではなく豚足の風味も面白い。 […]