「牛ローストのみそかす漬け」レシピ～毎日の二人ごはん～

おせちもいいけれど、自分らしいお正月料理を覚えたい

松本：わが家では、おせちに並ぶ毎年人気の一品に、ポテトサラダがあるのよ。
中井：あのかたのこの味が今年もまたいただけた、そんな喜びの一品を私も持ちたい。おせちは、まだまだ母たちにかなわないし…。

そんな毎日のおうちごはんに作りたい「毎日の二人ごはん」のレシピを、松本忠子先生のレシピとして掲載していきます。

材料（4～5人前）

• 牛もも肉（塊）…400ｇ（塩、こしょう、サラダ油…各少々）
• ゆで卵…4個

• 酒かす…400ｇ
• みそ（好みのもの）…200ｇ
• 砂糖…大さじ2

• 細ねぎなど…適宜

作り方

1. 酒かすとみそ、砂糖を混ぜて床を作る。
2. 牛肉は、室温に戻して、全体に塩こしょうし、油を熱したフライパンで周囲に焼き色をつける。焼き加減は好みで。バットにとって、粗熱を取る。
3. 肉汁を軽くふき、殻をむいたゆで卵とともに、それぞれガーゼに包んで、1の床に漬け、1晩以上おく。ファスナーつきのビニール袋を利用すると便利。
4. 床から出して、牛肉を薄切りにし、卵を食べやすく切って、細ねぎなど青みを添える。

※卵が少ししょっぱくなりますが、冷蔵で4～5日漬けておけます。
※肉を焼いてから漬けるので、床が汚れません。この後、塩をした野菜を漬けたり、切り身魚や焼いた豚肉を漬けて利用してください。あまり間をおかなければ3回ほど使えます。
※ガーゼに包むと、素材に床がつかないのでいただくときに楽ですが、ガーゼがなければ直接漬けて、取り出すときに床をのぞきます。
※卵は、黄身が半熟くらいにゆでて漬けるのがおすすめ。

ポイント

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注意事項

※著者「松本忠子」の『毎日の二人のごはん』より記載したレシピになります。
※著作権者本人様より掲載の許可をいただいております。

参考文献