醤油
【完全再現】「マルタマ食堂」の十文字ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「マルタマ食堂」十文字ラーメンを再現した作り方 はじめに 秋田県横手市を代表する「マルタマ食堂」の十文字ラーメンを再現したレシピの紹介です。「マルタマ食堂」の十文字ラーメンは、煮干しの香りが食欲をそそる、透き通ったスープ […]
【完全再現】「長寿軒」の油田系ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「長寿軒」油田系ラーメンを再現した作り方 はじめに 秋田県湯沢市を代表する「長寿軒」の油田系ラーメンを再現したレシピの紹介です。「長寿軒」の油田系ラーメンは、豚骨スープを薄い白濁で作り、油田系と言われるほど見た目とは異な […]
【完全再現】「十八番」の醤油ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「十八番」醤油ラーメンを再現した作り方 はじめに 秋田県能代市を代表する「十八番」の醤油ラーメンを再現したレシピの紹介です。「十八番」の醤油ラーメンは、鶏ガラに煮干し、鰹節や昆布、野菜などから抽出した醤油スープが特徴です […]
【完全再現】「ケンチャンラーメン」の煮干し系極太ちぢれ麺ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「ケンチャンラーメン」煮干し系極太ちぢれ麺ラーメンを再現した作り方 はじめに 山形県山形市を代表する「ケンちゃんラーメン」の日本酒田醤油ラーメンを再現したレシピの紹介です。「ケンちゃんラーメン」の日本酒田醤油ラーメンは、 […]
【完全再現】「そんぴんラーメン」をプロの味で再現したレシピ
「そんぴんラーメン」を再現した作り方 はじめに 山形県米沢を代表する「そんぴんラーメン」を再現したレシピの紹介です。そんぴんラーメンは、鶏豚スープに塩ダレを合わせ、海に面してない米沢であえて魚介を贅沢にのせた米沢ラーメン […]
【完全再現】「末広」の鶏もつラーメンをプロの味で再現したレシピ
「末広」鶏もつラーメンを再現した作り方 はじめに 山形県新庄市を代表する「末広」の鶏もつラーメンを再現したレシピの紹介です。「末広」の鶏もつラーメンは、鶏ガラベースの澄んだ醤油スープで、薄味であっさりとした風味が口いっぱ […]
【完全再現】「栄屋本店」の冷やしラーメンをプロの味で再現したレシピ
「栄屋本店」冷やしラーメンを再現した作り方 はじめに 山形県山形市を代表する「栄屋本店」の冷やしラーメンを再現したレシピの紹介です。「栄屋本店」の冷やしラーメンは、氷が入って冷えたスープで、しっかりキレのある濃いめの味付 […]
【完全再現】「釧路ラーメン」のラーメンをプロの味で再現したレシピ
「釧路ラーメン」を再現した作り方 はじめに 北海道釧路を代表する「釧路ラーメン」を再現したレシピの紹介です。釧路ラーメンと言えば、昆布や鰹節をメインに魚介出汁のあっさり醤油スープが特徴です。ついつい飲み干してしまうほど、 […]
【完全再現】「龍鳳」の札幌ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「龍鳳」札幌ラーメンを再現した作り方 はじめに 北海道札幌市を代表する「龍鳳」の札幌ラーメンを再現したレシピの紹介です。「龍鳳」の札幌ラーメンの看板メニューは塩ラーメンです。この塩ラーメンは塩気が強く、コクとうま味も強い […]
【完全再現】「喰い処あかし」の川上ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「喰い処あかし」川上ラーメンを再現した作り方 はじめに 北海道旭川市を代表する「喰い処あかし」の川上ラーメンを再現したレシピの紹介です。「喰い処あかし」の川上ラーメンは、北海道の「喰い処あかし」の看板メニューで『味豚(み […]