マルタマ食堂風インスパイアラーメンのレシピ｜十文字ラーメンの作り方
田平
マルタマ食堂風インスパイア十文字ラーメンの作り方
はじめに
秋田県横手市を代表する「マルタマ食堂」の十文字ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「マルタマ食堂」の十文字ラーメンは、煮干しの香りが食欲をそそる透き通ったスープが特徴です。油分がなく、とにかくクリアな見た目のスープは、一口味わうと煮干しの香りをより強く感じられながらも、しつこさのない味わいです。煮干しや魚介系の風味とあっさりとした醤油スープが合わさり、うま味がじんわりと全体に広がります。また、お麩をトッピングするのも特徴で、和風の醤油スープをたっぷり吸ったお麩も楽しめる一杯です。今回は、こうした煮干しや魚介の風味を生かした澄んだ醤油スープとお麩のトッピングを参考に、業務用ラーメンスープを使って「マルタマ食堂」風の十文字ラーメンに仕上げています。
「マルタマ食堂」十文字ラーメンの作り方
マルタマ食堂の材料
・水…5ℓ
・【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…5kg
・煮干し…250g
・鰹節…25g
・出汁昆布…5g
マルタマ食堂の作り方
- 水に煮干し、鰹節、出汁昆布を入れて一晩寝かせる。（約１０時間）
- 翌朝材料を入れたまま、１時間弱火で炊き上げる。
- 出汁が十分に出たところで弱火に変え、味のベースとなる【業務用】鶏清湯スープを冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。
「マルタマ食堂」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…100cc
- 【業務用】干し系出汁パック…200cc
- 【業務用】「マルタマ食堂」風インスパイアかえし…35g
- 細ちぢれ麺…1玉
- 【業務用】豚肩ロース…適量
- 【業務用】すこぶるメンマ…適量
- ネギ…適量
作り方
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）を溶かす。
- 2リットルの水に、【業務用】干し系出汁パックを1袋入れて、20分煮出す。
- 鶏清湯スープと干し系出汁スープを合わせる。
- 温めた丼に、かえしと合わせたスープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
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歴史・成り立ち
十文字ラーメンは、1935年頃マルタマ食堂が創業したのが始まりと言われる。 秋田県横手市のご当地ラーメンである。重労働者の軽食として食べられていたというあっさり味のラーメンである。 煮干しは焼干し（やきぼし）という煮干しを焼きあげた上等のものを使っている。当地では横手焼きそばに並ぶ名物ラーメンになっている
店舗情報
- 店名：元祖十文字中華そば マルタマ
- 住所：秋田県横手市十文字町佐賀会上沖田37-8
- 営業：11:00～19:00
- 定休：火曜（※祝日の場合は営業）
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。マルタマ食堂および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
