麺笑巧真風インスパイアラーメンのレシピ｜特製醤油らーめんの作り方
田平
麺笑巧真風インスパイア特製醤油らーめんの作り方
はじめに
東京都八王子にある「麺笑 巧真」の特製醤油らーめんをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「麺笑 巧真」の特製醤油らーめんは、醤油のキリッとしたうま味を感じられるスープと、つるつるとした食感の麺を組み合わせた、シンプルな味わいが特徴です。スープの表面には油の膜が張っており、最後まで熱々の状態で楽しめるのも特徴のひとつです。今回は、こうした醤油の風味を生かしたスープや、つるつるとした麺の食感、熱々のスープを楽しめる仕上がりを参考に、業務用ラーメンスープを使って「麺笑 巧真」風の特製醤油らーめんに仕上げています。
「麺笑巧真」の特製醤油らーめんの作り方
スープの材料
動物性スープ
- 水…30ℓ
- 鶏ガラ…10kg
- 背ガラ…5kg
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…5kg
乾物スープ
- 水…5ℓ
- 昆布…120g
- 宗田薄削り節…300g
- うるめ節…300g
スープの作り方
- 寸胴に背がらを底に入れ、鶏がらを入れ水を加え強火で加熱する。
- 80℃を過ぎたら、中火にして90℃まで加熱する。
- アクが出たら取り除き、90℃をキープして4時間加熱する。
- 乾物スープの作り方は、3時間水出しをしたら、寸胴を火にかけ沸いたら昆布を取り出す。
- 3時間経過したスープに水だしと宗田節・うるめ節を入れたら完成。
- 乾物スープを加え1時間90℃で加熱したら火を止め、味のベースとなる【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだらスープの完成。
「麺笑巧真」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP_TC4）…150cc
- 【業務用】節系出汁…150cc
- 【業務用】「麺笑巧真」風インスパイアかえし…35g
- 【業務用】純正ラード・・・20ｇ
- ストレート麺…1玉
- 【業務用】豚バラ…適量
- 極太メンマ…適量
- ねぎ…適量
作り方
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）と【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）を溶かす。
- 水2ℓに対して、出汁パックを1袋入れて中火で20分煮出しして、節系出汁を作る。
- 鶏清湯スープに節系出汁を入れ、希釈する。
- 温めた丼に、ラード、かえし、スープを入れる。
- 最後に麺とトッピングを盛り付けたら完成。
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歴史・成り立ち
東京・八王子にオープンした麺笑巧真は、お手頃な価格でうまいラーメンが食べられる人気店です。
2020年のオープンより多くのお客さまで賑わっている同店は「ラーメンで人を笑顔にする」をコンセプトに日々旨いラーメンを作り続けている。
美しいビジュアルに思わずパシャリ…と写真に収めたくなるような目でも楽しめるラーメンは幅広い年齢の方に刺さる一杯です。
特製醤油ラーメンと味玉塩らーめんが2大看板メニューで、基本的な出汁は同じですが全く別物になるのが面白いところ。あっさした醤油か、コク深い塩か、あなたはどっちがお好みでしょうか。
店舗情報
- 店名：麺笑 巧真
- 住所：東京都八王子市明神町4-12-2
- 営業：平日11:00 - 14:30、18:00 - 22:00 土・日・祝11:00 - 16:00
- 定休：—
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。麺笑 巧真および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
