俺流塩らーめん風インスパイアラーメンのレシピ｜アサリ塩ラーメンの作り方
田平
俺流塩らーめん風インスパイアアサリ塩ラーメンの作り方
はじめに
2010年オープンの「俺流塩らーめん 渋谷総本店」のアサリ塩ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「俺流塩らーめん 渋谷総本店」のアサリ塩ラーメンは、あさりのうま味とコクをしっかりと感じられるスープが特徴です。そこに塩ダレのすっきりとした後味が加わり、あさりの風味と塩味のバランスを楽しめる一杯となっています。また、トッピングにもあさりがたっぷりと使われているのが特徴です。今回は、こうしたあさりのうま味とコクを活かしたスープや、塩ダレのすっきりとした味わい、あさりを使ったトッピングを参考に、業務用ラーメンスープを使って「俺流塩らーめん 渋谷総本店」風のアサリ塩ラーメンに仕上げています。
「俺流塩らーめん」アサリ塩ラーメンの作り方
俺流塩らーめんの材料
- 豚清湯スープ（CP-BC6）…５０ｃｃ
- 鶏清湯スープ（CP-TC4）…１００ｃｃ
- アサリだし…150㏄
- （水2～2ℓ、あさり1㎏を鍋に入れてあさりの口が開くまで弱火で煮込む）
- 極み塩かえし…３０ｃｃ
- ゆめのちから＃２２…1玉
- 固ゆで卵…1玉
- 豚肩チャーシュー（網有）…1枚
- 茹でほうれん草
- アサリ…適量
俺流塩らーめんの作り方
- 豚清湯スープと鶏清湯スープとアサリだしを鍋に入れて中火にかける。
- 別の鍋に水を入れて沸騰させ、麺を茹でる。ゆであがった麺は湯を切る。
- 器に極み塩かえし、スープ、麺を入れる。
- ゆで卵、チャーシュー、ほうれんそう、アサリを盛り付けて完成！
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店舗情報
- 店名：俺流塩らーめん 渋谷総本店
- 住所：東京都渋谷区道玄坂1-22-8 朝日屋ビル1F
- 営業：11:00 - 06:00
- 定休：―
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。俺流塩らーめん 渋谷総本店および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
