焦がし醤油を使った「変わり種食材ラーメンスープ」の作り方
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
【プロが教える】「お菓子スープ」の作り方・レシピ
■ベース：清湯＋魚介
■使い方：醤油・塩・味噌
材料
- 清湯系スープ…350ｇ
- 玉ねぎ…20ｇ
- ラード…40ｇ
- 濃口醬油…10ｇ
- 醬油ダレ…40ｇ
【完成量】
- 300ｇ
作り方
- ラードを熱し、玉ねぎを炒める。油が180℃を超えて煙があがり、玉ねぎが真っ黒になる直前に投入するのがポイント。
- 醤油と醬油ダレを入れて焦がす。清湯系スープを入れる。
ポイント！
スープを入れる瞬間のタイミングを計るのが難しく、この如何で味が大きく変わる。にんにく、生姜やうま味調味料、砂糖も相性が良い。味噌味の際には、濃度が軽く液状の味噌ダレが望ましい。
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クックピットのスープはお店で炊くのと同じ製法で工場で炊き上げる天然スープです。お店でのスープ作りに限界を感じたら是非お試しください。
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