【完全再現】「三ん寅」のNO.1味噌ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2024年10月8日 2025年7月8日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

「三ん寅」NO.1味噌ラーメンを再現した作り方

はじめに

東京都の江戸川橋を代表する「三ん寅」風のナンバーワン味噌ラーメンを再現したレシピの紹介です。
ちょっとしょっぱめの味噌スープが、ラードで炒めたもやしと麺とでとてもいいバランスの味わい。味噌の甘みと独特の香り、そしてパンチのあるうま味をしっかり感じることができ、大変美味しい一杯です。
「三ん寅」風のナンバー味噌ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「三ん寅」NO.1味噌ラーメンの作り方

三ん寅の材料

ラード…60㏄
もやし…100ｇ
白味噌（※寿味噌の白味噌を使用する）…70ｇ
豚挽き肉…30ｇ
鶏豚mixスープ（CP-M6）…300㏄
五香粉…2振り
花椒…2振り
中華麵（#20札幌麺）…160ｇ
刻みチャーシュー…30ｇ
チャーシュー…40ｇ
メンマ…15ｇ
青ねぎ…7ｇ
おろし生姜…5ｇ

三ん寅作り方

熱した中華鍋にラードを入れ鍋肌に回し、もやしを加える
白味噌を加え、中華お玉で味噌を溶くように混ぜる
味噌が加熱によって少し色が変わってきたら、ひき肉を加え火を通したらスープを加え良く混ぜる（※ここまでの工程でスープは沸騰させないようにする）
スパイスを加え軽く混ぜ合わせる
麺が茹で上がる前にスープを加熱し、沸騰が始まったら火を止める
麺を丼に入れ、具材をなるべく入れないようにしながらスープを丼に注ぎ、最後に具材を加え整える
トッピングを盛付けて完成

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歴史・成り立ち

2019年オープンの「三ん寅」は、昔札幌の味噌ラーメン「すみれ本店」で食べた味噌ラーメンに感動した店主・菅原さんが創業のラーメン屋。
「すみれ」の味噌ラーメンが忘れられず、27歳のときに脱サラし「すみれ」に入社。そこでラーメンの修行を重ね、本店年長や複数店舗の店長を歴任したのち、東京で「三ん寅」をオープンさせた。脱サラしてから約17年後の事。
「すみれ」の暖簾分けとしては、「彩未」「大島」「郷」「八乃木」「三ん寅」の5店舗あり、「三ん寅」は"東京で「すみれ」の味が食べられる"と毎日行列の絶えない大人気ラーメン屋となっている。