「豚肉のしょうが焼き」レシピ～毎日の二人ごはん～

おなじみのおかずの味が決まらない…、というお悩みって皆さんありますよね。

何度食べても飽きない味で、これができれば応用もきくようになるかしら、と思うのがおなじみのおかず。つまり基本ということなのに、なかなか自信が持てないのが、肉じゃがや照焼き、卵焼き…。

「しょうががなんて香り！しょうが焼きだからあたりまえ？でも、こんなの食べたことない」

そんな毎日のおうちごはんに作りたい「毎日の二人ごはん」のレシピを、松本忠子先生のレシピとして掲載していきます。

材料（2人前） 

• 豚ロース肉（3mm強の厚さの薄切り）…250g

下味用

• しょうゆ…大さじ2
• 酒、しょうが汁（皮ごとおろしてしぼったもの）…各大さじ1

仕上げ用

• みりん…大さじ1
• 砂糖…小さじ1
• おろししょうが（皮をむいておろしたもの）…大さじ1/2

• サラダ油…少々
• キャベツ（せん切り）など…適宜

作り方 

1. バットなどに下味用のつけ汁を合わせ、豚肉を一枚ずつなじませるようにしながら重ねて入れ、5～7分おく。
2. フライパンに薄く油をなじませて、１の肉を箸でつけ汁をしごくようにしながら入れ、両面をさっと焼いて、一度取り出す。
3. フライパンに下味用のつけ汁、肉から出た汁、仕上げ用のたれを入れて、中火強で煮つめる。大きな泡が小さくなって、肉にからまるくらいになってきたら、肉を戻し入れて、たれをからめるようにしながら両面に火を通す。
4. キャベツのせん切りなど、好みの野菜を添えてどうぞ。

ポイント

豚肉は、下味用の調味料に長くつけすぎないこと。また、作り方２では焼きすぎないこと。しっとりやわらかく仕上げるこつです。

「簡単なことで差が出ます。調味料もしょうがも下味用と仕上げ用にと分けます。下味用には焦げやすいものは入れません。だから、しょうがもこちらにはしぼり汁で」

「下味用のつけ汁に仕上げ用のたれも合わせて煮つめてから、肉を戻してからめます。これで、しょうがの風味もさわやかに仕上がります」

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注意事項

※著者「松本忠子」の『毎日の二人のごはん』より記載したレシピになります。
※著作権者本人様より掲載の許可をいただいております。

参考文献