フランス（ポタージュグルヌイユ）の作り方

【プロ直伝】フランス（ポタージュグルヌイユ）の基本の作り方・レシピ

世界の代表的なスープ料理をラーメンに仕立てている。

日本には日本ならではの食材と食文化があるが、同様に他の国にもそれぞれの食材と食文化がある。ラーメンはその国々に行くたびに、食材や食文化や技法と共に広がっていく。

世界の6大州はアジア大陸、ヨーロッパ大陸、アフリカ大陸、北アメリカ大陸、南アメリカ大陸、オーストラリア大陸であるが、どの大陸にもラーメンは伝播しつつある。食材と料理、すなわちラーメンは自由に世界を行きかいながら存在感を増している。

南北アメリカにはラーメンは浸透しつつある。ヨーロッパもだ。オーストラリアにもラーメン店は進出している。どの大陸、国や地方にも、ご当地のスープ料理がある。そのスープ料理をラーメンとしてアレンジしたらどうなるかと言うのが1つの趣旨である。ご当地ラーメンや、はたまた新しいラーメンの未来が切り開かれる可能性は充分だろう。

基本ベース

■ベース：蛙＋野菜

■タイプ：醤油、塩

材料

• 水…1.5リットル
• 蛙の骨…1㎏
• エシャロット…70ｇ
• にんにく…20ｇ
• バター…20ｇ
• 強力粉…20ｇ
• クレソン…200ｇ
• 生クリーム…100ｇ

完成量…1リットル

作り方　

1. 蛙の骨、エシャロットとにんにくのみじん切りを水から中火で3時間ほど煮る（完成の目安は1リットル）。
2. バターと強力粉でルウを作り、蛙のスープに加える。クレソンを加えてひと煮立ちしたら、生クリームを入れてミキサーする。

コツ・ポイント

蛙とクレソンを使ったアルザス地方の郷土料理から。清涼的な香りが印象的である。鶏で代用なども出来る。

推奨の組み合わせ

■麺：好みで

■タレ：醤油、塩

■香味油：オリーブ油

■トッピング：蛙の足、クレソンの葉

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