もとむら風インスパイアラーメンのレシピ｜佐賀ラーメンの作り方
田平
もとむら風インスパイア佐賀ラーメンの作り方
はじめに
佐賀県佐賀市を代表する「もとむら」の佐賀ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「もとむら」の玉子ラーメンは、継ぎ足しながら作る豚骨100％のスープが特徴で、豚骨の臭みを抑えながら、うま味をしっかりと感じられるクリーミーな味わいに仕上げられています。コクがありながら後味はすっきりとしており、ライトな口当たりも特徴です。今回は、こうしたクリーミーな豚骨スープのうま味やコク、すっきりとした飲み口を参考に、業務用ラーメンスープを使って「もとむら」風の佐賀ラーメンに仕上げています。
もとむら手作りスープ
もとむらの材料
スープ①
・水…10ℓ
・豚頭…4kg
・【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）…3kg
スープ②
・水…10ℓ
・①の骨
スープ③
・水…10ℓ
・②の骨
もとむらの作り方
- スープ①は、下処理を丁寧した豚頭は蓋をして、強火でしっかりと、加水をしながら8時間炊く。
- スープ②は、炊き上げたスープ①に加水して再度8時間炊く。
- スープ③は、炊き上げたスープ③に加水して再度8時間炊く。
- スープ①が時間が経ち、酸化が始まるので、【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）を冷凍のまま入れ、弱火でじっくりと溶かして味を整える。
- こうして出来上がった3種類のスープを合わせて、好みの濃度に合わせたら完成。
「もとむら」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）…150cc
- 水…150cc
- 【業務用】「もとむら」風インスパイアかえし…35g
- 【業務用】純正ラード・・・30ｇ
- 中細ストレート麺…1玉
- 【業務用】豚肩ロース…適量
- ねぎ…適量
- 【業務用】6つ切り海苔…1枚
- 生卵…1個
作り方
- 【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）を溶かす。
- 濃厚豚白湯スープに水を入れ、希釈する。
- 温めた丼に、ラード、かえし、スープを入れる。
- 最後に麺とトッピングを盛り付けたら完成。
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歴史・成り立ち
佐賀ラーメンの代表とも言える「もとむら」は、木村敏光さんが親戚の営む人気ラーメン店「一休軒鍋島店｣として5年間修業をして開業したラーメン屋だ。1980年に佐賀ラーメンのルーツは久留米ラーメンであり、豚骨ラーメン（とんこつラーメン）のルーツとも言われる「三九ラーメン」である。1956年に佐賀の「三九ラーメン」が開業し、そこで修業したのが「一休軒」である。ラーメンどんぶりたっぷりのラーメンスープに、柔らかめの麺、生卵、海苔がのっているのが特長である。
店舗情報
- 店名：らーめん もとむら（【旧店名】一休軒 鍋島店）
- 住所：佐賀県佐賀市鍋島町大字八戸1144-1
- 営業：11:00～17:00、L.O.15分前頃
- 定休：水曜日（祝日の場合は翌日）
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。もとむらおよび運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
