「天馬らぁめん 赤穂総本店」播州赤穂塩ラーメンを再現した作り方

はじめに

兵庫県にある「天馬らぁめん」は2007年オープン以来、地元のかたから愛され続けているラーメン屋です。今回は『播州赤穂塩ラーメン』をご紹介！瀬戸内海からとれる"赤穂の塩"を使用して作られている同店のラーメンは、しょっぱさではなくまろやかな優しい塩スープが味わえます。"最後まで飲み干したい"と思えるほどの至極のスープは、チャーシューや麺との味のバランスもしっかりと考えられており、非常に調和のとれた一杯となっております。

「天馬らぁめん」風の『播州赤穂塩ラーメン』の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「天馬らぁめん 赤穂総本店」播州赤穂塩ラーメンの作り方

天馬らぁめん 赤穂総本店の材料

• 鶏清湯スープ…150㏄
• サバだしパック…150ｃｃ（水2.5ℓ対して出汁1尾パック中火で20分）
• ラード…10㏄
• 赤穂の焼き塩…25㏄
• ゆめかず#20…1玉
• 豚バラチャーシュー（網無し）…3枚
• もやし…適量
• ねぎ…適量

天馬らぁめん 赤穂総本店の作り方

• 鍋に鶏清湯スープ、鯖出汁をいれ、中火にかけ沸騰させる。
• 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は湯を切る。
• 器に、ラード、赤穂の焼き塩、スープ、麺を入れる。
• チャーシュー、もやし、ねぎをのせて完成！！

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プロの仕入れ・調理のポイント

鶏清湯スープは煮込み過ぎると風味が損なわれてしまうので注意が必要。

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：天馬らぁめん
• 住所：兵庫県赤穂市尾崎3158-69
• 営業：11:00 - 01:00（金曜・土曜 11:00 - 03:00）
• 定休：―

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「天馬らぁめん 赤穂総本店」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「天馬らぁめん 赤穂総本店」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献