筑豊ラーメン山小屋風インスパイアラーメンのレシピ
田平
筑豊ラーメン山小屋風インスパイアラーメンの作り方
はじめに
福岡県香春町を代表する「筑豊ラーメン山小屋」の筑豊ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「筑豊ラーメン山小屋」の昭和（むかし）ラーメンは、濃いめの白濁した豚骨スープが特徴です。豚骨のうま味と深みをしっかりと感じられるスープでありながら、さらっとした口当たりで飲みやすく、コクのある味わいに仕上げられています。今回は、こうした白濁した豚骨スープの濃厚なうま味や深み、さらっとした飲み口を参考に、業務用ラーメンスープを使って「筑豊ラーメン山小屋」風の筑豊ラーメンに仕上げています。
筑豊ラーメン山小屋スープの作り方
スープの材料
1日目
・水…10ℓ
・豚ゲンコツ…2kg
・背ガラ…1kg
2日目
・水…10ℓ
・1日目の骨
・鶏ガラ…1kg
・【業務用】豚白湯スープ（CP-B8）…2kg
スープの作り方
- 水と骨を入れて、強火で炊く。出てくる灰汁をしっかりと取り除く。蓋をして強火で8時間炊きだす。
- 骨が崩れたところでスープを寝かせる。
- 1日目のスープを材料もそのまま、新たに鶏ガラを加えて、強火で8時間炊く。
- 骨も十分に崩れたら弱火に変え、味のベースとなる【業務用】豚白湯スープ（CP-B8）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだらスープの完成。
「筑豊ラーメン山小屋」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】豚白湯スープ（CP-B8）…300cc
- 【業務用】「筑豊ラーメン山小屋」風インスパイアかえし…35g
- 細麺…1玉
- 【業務用】豚バラ…適量
- キクラゲ…適量
- ねぎ…適量
- もやし…適量
作り方
- 【業務用】豚白湯スープ（CP-B8）を溶かす。
- 温めた丼に、かえし、スープを入れる。
- 最後に麺とトッピングを盛り付けたら完成。
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歴史・成り立ち
1969年に世界的なチェーン展開をしているラーメン店「山小屋｣が誕生した。創業者・緒方正年さんの父母は中国満洲からの引き揚げ後に餃子店を営んでいた。大人になって飲食店の厳しさを目の当たりにしながらも、美味しいラーメンに巡り合うことができないことから、理想のラーメンを自分で作ろうということでラーメン店を開業したと言われる。久留米の豚骨ラーメン（とんこつラーメン）に魚介ベースのタレが入るのが筑豊ラーメンの特徴である。
店舗情報
- 店名：山小屋 香春本店
- 住所：福岡県田川郡香春町大字香春字三角1021-3
- 営業：11:00～翌1:00
- 定休：年中無休
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。筑豊ラーメン山小屋および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
