大勝軒風インスパイア冷やしつけ麺の作り方

はじめに

「大勝軒」の『冷やしつけ麺』は、一部店舗で夏季限定メニューとして提供されることが多い、暑い季節にぴったりの一杯です。今回は、そんな大勝軒の冷やしつけ麺に着想を得たインスパイアレシピをご紹介します！最大の特徴は、キンキンに冷えたつけ汁と、冷水でしっかりと締められたプリプリの麺です。ひんやりとしたつけ汁に麺をくぐらせることで、冷たいスープの美味しさと麺の弾力ある食感を同時に楽しめます。冷水で締めた麺ならではの心地よい歯ごたえと、冷たいつけ汁の組み合わせが魅力で、暑い日でもさっぱりと食べ進められる一杯です。夏季限定ならではの特別感があり、冷たい麺料理が好きな方にもおすすめしたい味わいです。

今回は、そんな「大勝軒」の冷たいつけ汁と、プリプリとした麺の食感を楽しめる冷やしつけ麺の特徴を参考に、クックピットが独自に考案した「大勝軒」風の冷やしつけ麺をご紹介します。業務用ラーメンスープを活用し、冷やしても美味しく味わえるつけ汁と、冷水で締めた麺の食感が調和する味わいを目指した、手軽に作れるインスパイアレシピに仕上げています。夏季限定メニューをイメージした冷やしつけ麺を、季節を問わず楽しめるのも魅力です。ぜひお試しください。

「大勝軒」冷やしつけ麺の作り方

大勝軒の材料

• 鶏清湯スープ（CP-TC4）…75㏄
• 豚清湯スープ（CP-B6）…30㏄
• イワシ出汁…100㏄（水2.5ℓ対して出汁1尾パック中火で20分）
• 植物性香味油…20㏄
• ストレート麺平＃１４…1玉
• 酢…５ｃｃ
• 特製醤油…２５ｃｃ
• ねぎ…適量
• のり…1枚

大勝軒の作り方

1. 鍋に鶏清湯スープ、豚清湯スープ、イワシ出汁をいれ、中火にかけ沸騰させる。※粗熱が取れたスープは冷蔵庫で冷やしておく。
2. 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は冷水でよくしめ、器に盛る。
3. 別の器に、植物性香味油、特製醤油、酢、スープを入れる。
4. ねぎ、海苔をのせて完成！！

プロの仕入れ・調理のポイント

麺は冷水でよくしめ、ぬめりをよくとることがポイント！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：大勝軒 千代原口店
• 住所：京都府京都市西京区山田車塚町5-2
• 営業：11:00 - 15:00、18:00 - 21:00
• 定休：月曜※祝日であっても月曜日休み

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。大勝軒および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。