ぎょらん亭風インスパイアラーメンのレシピ｜豚骨ラーメンの作り方
田平
ぎょらん亭風インスパイア豚骨ラーメンの作り方
はじめに
福岡県北九州市を代表する「ぎょらん亭」の豚骨ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「ぎょらん亭」の豚骨ラーメンは、濃厚な豚骨スープが特徴で、濃厚豚骨の十割りラーメン、鶏ガラと濃厚豚骨を組み合わせたWスープの二八ラーメン、泡系スープのどろラーメンなど、豚骨の割合や仕上げ方によって異なる味わいが楽しめます。濃厚な豚骨のコクをしっかりと感じながらも、クリーミーでポタージュのようなまろやかな口当たりが印象的です。今回は、こうした濃厚な豚骨のうま味とクリーミーなスープの特徴を参考に、業務用ラーメンスープを使って「ぎょらん亭」風の豚骨ラーメンに仕上げています。
ぎょらん亭スープの作り方
ぎょらん亭の材料
・水…6ℓ
・豚ゲンコツ…2kg
・背ガラ…2kg
・鶏ガラ…2kg
・【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）…4kg
・ねぎ…20g
・にんにく…2片
・リンゴ…1/2個
ぎょらん亭の作り方
- 沸騰したお湯に、鶏ガラ、ゲンコツ、背ガラを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
- 脱血されたゲンコツを圧力鍋に入れて4時間炊き上げる。
- ゲンコツが程よく崩れたところで、すべての原料を入れて圧力鍋で4時間炊く。
- 匂いの原因となるアクも一緒に炊いているため、雑味消しとなる【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）を冷凍のまま入れ、弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだらスープの完成。
「ぎょらん亭」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）…250cc
- 野菜出汁…100cc
- 【業務用】「ぎょらん亭」風インスパイアかえし…35g
- 中太ストレート麺…1玉
- 【業務用】豚バラ…適量
- キクラゲ…適量
- ねぎ…適量
作り方
- 【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）を溶かす。
- ニンニク、生姜、玉ねぎを水に入れ20分炊いて、野菜出汁を作る。
- 鶏豚白湯スープと野菜出汁を合わせる。
- 温めた丼に、かえし、スープを入れる。
- 最後に麺とトッピングを盛り付けたら完成。
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歴史・成り立ち
1948年創業の「ぎょらん亭｣というラーメン店が小倉にある。ラーメンは2種類あり、「十割ラーメン」(豚骨100%)
「二八ラーメン」(豚骨80%に鶏20%)とがある。「十割ラーメン」は、どろりとした豚骨（とんこつ）だしのスープであり、「二八ラーメン」は、豚骨スープが80%で、残り20%は鶏スープが合わさり、鶏スープのまろやかな甘みが下支えしている。
店舗情報
- 店名：ぎょらん亭 本店
- 住所：福岡県北九州市小倉北区三郎丸3-6-29
- 営業：平日：11:00〜15:30 / 17:00〜20:00、土日祝：11:00～20:00、スープが売り切れた時点で閉店いたします。
- 定休：なし
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。ぎょらん亭および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
