揚子江菜館風インスパイア冷やし中華の作り方

はじめに

1906年創業の「揚子江菜館」は、冷やし中華の元祖とも言われている老舗中華料理店です。今回は、同店の『冷やし中華』に着想を得たインスパイアレシピをご紹介します！長い歴史を持つ同店の冷やし中華は、見た目にも美しい華やかな盛り付けが大きな特徴です。富士山をイメージしているという立体的な盛り付けは、どこから食べようか迷ってしまうほどの存在感があり、目でも楽しめる一杯となっています。さらに、10種類以上の具材が彩り豊かに盛り付けられており、さまざまな食材の味わいや食感を楽しめるのも魅力です。醤油の豊かな風味と酢の爽やかな酸味が効いた出汁は、バランスのよい味わいが特徴で、具材の美味しさを引き立てています。さっぱりとした口当たりの中にも奥深い旨みが感じられ、ひと口ごとに冷やし中華ならではの美味しさが広がります。伝統的な冷やし中華の魅力を存分に楽しめる、見た目も味わいも印象的な一杯です。

今回は、そんな「揚子江菜館」の富士山をイメージした美しい盛り付けと、10種類以上の豊富な具材、醤油と酢が調和した爽やかな出汁の味わいを参考に、クックピットが独自に考案した「揚子江菜館」風の冷やし中華をご紹介します。業務用ラーメンスープを活用し、醤油のコクと酢のほどよい酸味を組み合わせながら、具材の彩りや食感を楽しめる華やかな仕上がりを目指した、手軽に作れるインスパイアレシピです。伝統的な冷やし中華の魅力をイメージした、さっぱりとした美味しさが広がる一杯をぜひお試しください。

「揚子江菜館」冷やし中華の作り方

揚子江菜館の材料

• 鶏清湯スープ（CP-TC4）…５０ｃｃ
• 京都醬油…２５ｃｃ
• 穀物酢…１０ｃｃ
• ゆめのちから＃２２…1玉
• きゅうり…適量
• 錦糸卵…適量
• ハム…適量

揚子江菜館の作り方

1. 鍋に鶏清湯スープをいれ、中火にかけ沸騰させる。※粗熱が取れたスープは冷蔵庫で冷やしておく。
2. 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は冷水でしめておく。
3. 器に、京都醬油、スープ、麺を入れる。
4. 穀物酢、きゅうり、錦糸卵、ハムをのせて完成！！

プロの仕入れ・調理のポイント

茹でた麺は流水ともみ洗いでヌメリを取り、氷水でしっかり締めるのがポイント！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：揚子江菜館（ヨウスコウサイカン）
• 住所：東京都千代田区神田神保町1-11-3
• 営業：11:30 - 22:00
• 定休：年末年始

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。揚子江菜館および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。