人形町系大勝軒風インスパイアラーメンのレシピ
田平
人形町系大勝軒風インスパイアラーメンの作り方
はじめに
東京都・人形町を代表する「人形町系大勝軒（たいしょうけん）」の人形町系大勝軒ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「人形町系大勝軒」の人形町系大勝軒ラーメンは、鶏ガラと野菜をベースにした、あっさりとした醤油味のスープが特徴です。昔ながらの東京ラーメンらしい、ほっとするような優しい味わいを楽しめます。今回は、こうした鶏ガラと野菜の出汁を生かしたあっさり醤油スープと、昔ながらの優しい味わいを参考に、業務用ラーメンスープを使って「人形町系大勝軒」風の人形町系大勝軒ラーメンに仕上げています。
「人形町系大勝軒」人形町系大勝軒ラーメンの作り方
人形町系大勝軒の材料
水・・・5ℓ
鶏ガラ（とりがら）･･・1.5kg
業務用鶏白湯スープ（CP-TBN10）・・・2kg
ねぎ･･・100g
生姜（しょうが）･・・50g
人形町系大勝軒の作り方
- 鶏ガラ（とりがら）を水に入れて強火で炊く。 出てくる灰汁（アク）をしっかり取り除く。
- ねぎ、生姜（しょうが）を加えて中火で炊く。
- 最後、スープに「鶏白湯スープ出汁」を合わせて出汁のコクを出し、一煮立ちさせたら完成。
「人形町系大勝軒」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…100cc
- 【業務用】干し系出汁…200㏄
- 【業務用】「人形町系大勝軒」風インスパイアかえし…20g
- 【業務用】ラード…20g
- ストレート細麺…1玉
- 【業務用】豚肩ロース…適量
- 【業務用】すこぶるメンマ…適量
- 【業務用】6つ切り海苔…適量
- ネギ…適量
作り方
- 【業務用】豚清湯スープ、【業務用】鶏清湯スープを溶かす。
- 2リットルの水に、【業務用】干し系出汁を1袋入れて、20分煮出す。
- 豚清湯スープ、鶏清湯スープ、干し系出汁、水を合わせる。
- 温めた丼に、かえしとラードと、スープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
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歴史・成り立ち
東京には3大大勝軒がある。 1951年創業の中野「大勝軒」 はつけ麺の元祖であり、 丸長のれん会として、 大勝軒の暖簾分けとして多くの門下生を輩出している。1955年創業の「永福町大勝軒」は、美味しく、そして大きなラーメンどんぶりの煮干しラーメンとして、数多くの暖簾分け門下生を輩出している。
この2大大勝軒とともに、1905年創業の「大勝軒」 がある(一説には1912年)。 人形町大勝軒とも呼ばれる、「大勝軒総本店」 である。 和風の中華料理店として 中華料理大勝軒とも呼ばれた。 大勝軒の由来は、年号が大正に変わったからとも、 日露戦争で日本が大勝したことからとも言われる。 皮から手作りのシュウマイや焼きそばなどもあるし、一品メニューも豊富な町中華と呼ばれるジャンルである。 1986年に業態を変えて「珈琲大勝軒」という喫茶店になっているが、門下生たちのラーメン店はまだ健在である。
店舗情報
- 店名：大勝軒
- 住所：東京都台東区浅草橋2-28-10
- 営業：月～金11:00～15:00(L.O.14:45)、17:00～20:30(L.O.20:00) 土11:00～14:30(L.O.14:15)、17:00～19:30(L.O.19:00)
- 定休：日曜日、祝日、第3月曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。人形町系大勝軒および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
