春木家本店風インスパイア荻窪ラーメンの作り方

はじめに

東京・荻窪駅を代表する「春木家本店」の荻窪ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「春木家本店」の荻窪ラーメンは、醤油スープに細いちぢれ麺を合わせ、海苔・メンマ・チャーシューをのせた王道の中華そばスタイルが特徴です。豚骨・煮干し・昆布などから出汁を取ったスープは透明感があり、口に含むと醤油の香ばしい風味が広がります。シンプルで飽きのこない、ホッとするような味わいも魅力です。今回は、こうした透明感のある醤油スープと細いちぢれ麺、シンプルな具材の組み合わせを参考に、業務用ラーメンスープを使って「春木家本店」風の荻窪ラーメンに仕上げています。

「春木家本店」荻窪ラーメンの作り方

春木家本店の材料

・水・・・10ℓ
・鶏ガラ・・・2kg
・もみじ・・・300g
・豚ゲンコツ・・・500g
・【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）・・・3kg
・煮干し・・・300g
・鰹節･･･10g
・出汁昆布・・・70g
・玉ねぎ･･・1個
・生姜（スライス）・・・30g

春木家本店の作り方

1. 沸騰したお湯に、鶏ガラ、もみじ、豚ゲンコツを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
2. 脱血された鶏ガラ、もみじ、豚ゲンコツを寸胴に入れて弱火で２時間炊き上げる。
3. 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
4. 煮干し、鰹節、出汁昆布、玉ねぎ、生姜を入れ、弱火で4〜5時間炊き上げる。
5. 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
6. 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
7. 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

歴史・成り立ち

1949年戦後の屋台から創業した 「春木家本店」 は荻窪ラーメンと言うジャンルでもあり、東京ラーメンの代名詞でもある。この店の 「変わらないために、変わり続ける」 という常に美味しいものを求めている姿勢は春木屋理論と呼ばれる。 海苔が三角形なのが目印。 「スープのうまさも大事だけれど、やっぱり麺が一番」と、卵を使わず、水と塩とかん水だけで作るラーメンだ。
創業者の今村五男さんは長野県から上京し、屋台を開業するのに蕎麦だと設備投資などがいるが､ ラーメンであれば寸胴鍋があればできるとラーメン屋を開業することとなった。 元々兄が東京で蕎麦屋をやっていたことから、 蕎麦に影響されたラーメンとも言われ、 その創業1931年で蕎麦屋である「春木家」で修業していたともいわれる。 こちらも戦後よりラーメンを提供するようになった。 「春木家」 は、 蕎麦を中心にうどんや中華そばを取り入れているが、ここから 「中華そば｣ という中華料理と 「蕎麦」の融合より 「中華そば」と呼ぶようになったのか、はたまた、3大荻窪ラーメンからきているのかは、定かではない。 今村さんは、たくさんの店や屋台が立ち並ぶ中で、少しでもラーメンを高く販売し、しいてはラーメン業界として薄利多売から脱却することを目指していたと言われる。
反面、 ラーメン専門店として、 出前やサイドメニューをやめ、やること・やらないことを決めてラーメンに集中していったとも言われる。

店舗情報

• 店名：春木家本店（はるきやほんてん）
• 住所：東京都杉並区天沼2-5-24
• 営業：11:00～15:00、17:00～21:00
• 定休：木曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

客単価UP狙いませんか？✨

人気のラーメン食材

客単価アップの食材をもう一品試してみませんか？

他の人はこのレシピも見ています

他の人はこのスープレシピも見ています

注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。春木家本店および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。