フィンランド（鮭）の作り方

【プロ直伝】フィンランド（鮭）の基本の作り方・レシピ

世界の代表的なスープ料理をラーメンに仕立てている。

日本には日本ならではの食材と食文化があるが、同様に他の国にもそれぞれの食材と食文化がある。ラーメンはその国々に行くたびに、食材や食文化や技法と共に広がっていく。

世界の6大州はアジア大陸、ヨーロッパ大陸、アフリカ大陸、北アメリカ大陸、南アメリカ大陸、オーストラリア大陸であるが、どの大陸にもラーメンは伝播しつつある。食材と料理、すなわちラーメンは自由に世界を行きかいながら存在感を増している。

南北アメリカにはラーメンは浸透しつつある。ヨーロッパもだ。オーストラリアにもラーメン店は進出している。どの大陸、国や地方にも、ご当地のスープ料理がある。そのスープ料理をラーメンとしてアレンジしたらどうなるかと言うのが1つの趣旨である。ご当地ラーメンや、はたまた新しいラーメンの未来が切り開かれる可能性は充分だろう。

基本ベース

■ベース：鮮魚、野菜

■タイプ：醤油、塩

材料

• 水（牛乳でも可）…1リットル
• 鮭（1口大）…500g
• じゃがいも（1口大）…500g
• 人参（1口大）…100g
• 玉ねぎ（1口大）…300g
• 生クリーム…200ml
• ローリエ…1枚
• ディル（みじん切り）…6g
• 胡椒…適量

完成量…1リットル

作り方　

1. 野菜類とローリエを水で炊く。柔らかくなったら、生クリームを入れて5分炊く。
2. ディルと胡椒をかける。

コツ・ポイント

フィンランドのスープ「ロヒケイット」をモチーフにしている。ロヒが鮭、ケイットがスープという意味である。鮭は煮込んで硬くならないように、出来上がりの少し前に入れるのがポイントである。

推奨の組み合わせ

■麺：好みで

■タレ：好みで

■香味油：好みで

■トッピング：好みで

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