【有名ラーメン店再現】「拌麺」拌麺 (バンメン)の作り方・レシピ

2023年1月26日 2023年11月21日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

ご当地ラーメンエリア：神奈川県

神奈川県横浜市を代表する「拌麺（バンメン）」を再現したレシピの紹介です。
「拌麺」は、少し珍しい横浜ご当地グルメです。
「翠香園」は、つゆが少ないつゆ麺で、ごま油が効いており麺と具材の相性が良い「拌麺」を頂くことが出来ます。アツアツの甘い餡掛けがたっぷりのっており、餡にはもちろん野菜がいっぱい入っています。コクがある餡と麺がとても良く合い、あっという間に完食してしまう美味しさです。
「拌麺」のバンメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■スープベース：あんかけ（あんかけラーメン）
■かえしタイプ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■出汁タイプ　：【業務用スープ】鶏白湯スープ出汁

材料

手仕込みスープの場合

拌麺 (バンメン)の材料

・鶏清湯（とりチンタン）…150ml
・うま煮…300g
【うま煮】
・豚バラ(スライス) …150g
・ねぎ…20g
・人参…1/3本
・白菜…100g
・キクラゲ…20g
・エビ…4尾
・サラダ油…適量
・水溶き片栗粉…適量
＝完成量…2人前

出汁
・鶏白湯スープ出汁…30cc

簡単スープの場合（10分～）

【スープ（完成量2人前）】

鶏白湯スープ出汁…150cc

手仕込みスープの作り方　

うま煮を作る。サラダ油で具材を炒めて、水溶き片栗粉でまとめる。
スープに「鶏白湯スープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたらスープの完成。
ラーメンスープ、麺の上から、あんかけのうま煮をかける。

コツ・ポイント

「拌麺」はごま油の風味が食欲をそそるつゆの少ない麺です。スープにはたっぷり野菜の旨みと甘みが溶け込んでいるので、しっかりとスープのコクを引き出さないと醤油に負けてしまい残念な味となってしまいます。そのため、スープにコクを出す鶏白湯スープ出汁を合わせることで、コクが最大限引き出されたスープ下地のラーメンが出来ます。

簡単スープの作り方（60分〜）

鶏白湯スープ出汁を中火で溶かしたらスープの完成。

今回使ったスープ出汁

【業務用スープ】
鶏白湯スープ出汁

「拌麺」再現タレ

【拌麺再現】
PB醤油ダレ

歴史・成り立ち

「伴麺 (バンメン)」は、横浜にある全国的にも珍しいラーメンである。本牧や横浜中華街のエリアの町中華と呼ばれる大衆的な中華料理店に見られる。中国語とも思える「拌麺」を注文すると、五目あんかけそばのイメージの一皿が出てくる。汁麺でも、和え麺でもないのが「拌麺」である。

なお、横浜エリアには、「サンマーメン」という、やはり中国由来のオリジナルの麺メニューがあるが、「拌麺」とともに1930年頃にメニュー化されている。肉もやし白菜を使用し、野菜はシャキッと素早く炒め、水溶き片栗粉でとろみを付けてコクを出すという共通点がある。「麺」のほうが「サンマーメン」より甘みが少ないという違いがある。

推奨の組み合わせ

■麺：細麺

■タレ：醤油ダレ（しょうゆダレ）

■香味油：-

■トッピング：うま煮

店舗情報

店名：翠香園（スイコウエン）
住所：神奈川県横浜市中区山下町148
営業：11:30～14:30、16:30～20:00
定休：月曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

この記事を書いた人

常務取締役

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

様々な企業のコンサルティングや自社のIPプロデューサーを務め功績を残した後、LINEマンガで「鬼畜島」や「パンプキンナイト」をプロデュースし、5年間で1,000万部以上の売上を達成させる。その後、2020年クックピットに入社。マーケティング・新規事業プロジェクトを担当し、クックピットの常務取締役を担う。