拌麺（バンメン）の作り方

はじめに

神奈川県横浜市のご当地グルメ「拌麺（バンメン）」をイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「翠香園」の拌麺は、つゆが少ないつゆ麺で、ごま油の風味と麺・具材の組み合わせが特徴です。熱々の甘い餡がたっぷりとかかっており、餡には野菜も豊富に使われています。コクのある餡が麺によく絡み、ごま油の風味とともに味わえる一杯です。今回は、こうしたつゆの少ない仕立てや、ごま油の風味、野菜を使った甘くコクのある餡を参考に、業務用ラーメンスープを使って「翠香園」風の拌麺に仕上げています。

「拌麺（バンメン）」の作り方

拌麺の材料

拌麺 (バンメン)の材料

・業務用鶏白湯スープ（CP-TBN10）…50ml
・うま煮…300g
【うま煮】
・豚バラ(スライス) …150g
・ねぎ…20g
・人参…1/3本
・白菜…100g
・キクラゲ…20g
・エビ…4尾
・サラダ油…適量
・水溶き片栗粉…適量
＝完成量…2人前

拌麺の作り方　

1. うま煮を作る。 サラダ油で具材を炒めて、水溶き片栗粉でまとめる。
2. スープに「鶏白湯スープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたらスープの完成。
3. ラーメンスープ、麺の上から、 あんかけのうま煮をかける。

歴史・成り立ち

「伴麺 (バンメン)」 は、 横浜にある全国的にも珍しいラーメンである。 本牧や横浜中華街のエリアの町中華と呼ばれる大衆的な中華料理店に見られる。 中国語とも思える 「拌麺」を注文すると、五目あんかけそばのイメージの一皿が出てくる。 汁麺でも、 和え麺でもないのが 「拌麺」である。

なお、 横浜エリアには、「サンマーメン」という、 やはり中国由来のオリジナルの麺メニューがあるが、「拌麺」とともに1930年頃にメニュー化されている。 肉 もやし 白菜を使用し、 野菜はシャキッと素早く炒め、水溶き片栗粉でとろみを付けてコクを出すという共通点がある。 「麺」のほうが 「サンマーメン」 より甘みが少ないという違いがある。

店舗情報

• 店名：翠香園（スイコウエン）
• 住所：神奈川県横浜市中区山下町148
• 営業：11:30～14:30、16:30～20:00
• 定休：月曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。翠香園および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。