台湾（魯肉麺）の作り方

【プロ直伝】台湾（魯肉麺）の基本の作り方・レシピ

アジア各国にそれぞれのスープがあり、スープ料理がある。ラーメンのように麺が入り、メインディッシュとなるものから、スープ単体を楽しむものもある。扱う食材、味付け、香り付けは千差万別である。そして何より、ラーメンとなる場合、麵や具材とスープとの相性も大切な要素になる。

基本ベース

■ベース：醤油

■タイプ：まぜそば

材料

• 豚挽き肉…150g
• 生姜…20g
• 水…80ml
• 醤油…20ml
• 紹興酒…20ml
• 酢…20ml
• 砂糖…20g
• 八角…1個
• ごま油…適量

作り方　

1. サラダ油でにんにくを香りづけする。
2. 豚肉を加えて少し炒める。
3. 濃口醤油、紹興酒、胡椒、五香粉を加えてよく炒める。水を加えて沸騰させる。
4. 麺の上から魯肉ソースをたっぷりかける。

コツ・ポイント

魯肉飯は台湾の定番料理で、家庭でも夜市などでも人気である。この煮込んだ肉をラーメンにのせて食べようというものである。台湾の魯肉飯よりつくった。高菜やにんにくをたくさんのせるのも推奨である。

推奨の組み合わせ

■麺：細麺、中細麺

■タレ：醤油

■香味油：好みで

■トッピング：チンゲン菜、味付玉子、たくあん

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