台湾（紅焼牛肉麺）の作り方

【プロ直伝】台湾（紅焼牛肉麺）の基本の作り方・レシピ

アジア各国にそれぞれのスープがあり、スープ料理がある。ラーメンのように麺が入り、メインディッシュとなるものから、スープ単体を楽しむものもある。扱う食材、味付け、香り付けは千差万別である。そして何より、ラーメンとなる場合、麵や具材とスープとの相性も大切な要素になる。

基本ベース

■ベース：牛筋

■タイプ：醤油

材料

• 水…1リットル
• 紹興酒…200ml
• 牛筋…300g
• 長ねぎ…2本
• 玉ねぎ…100g
• 生姜…20g
• ローリエ…1枚
• 八角…1個
• 豆板醤…40g
• にんにく…2片
• 生姜…20g
• ごま油…40ml

完成量…1.2人前

作り方　

1. 沸いた湯と酒に、牛筋、ねぎ、玉ねぎ、生姜、八角、ローリエを入れて、1時間ほど炊く。
2. 別途でにんにくと生姜を油で熱して香りを抽出する。豆板醤を加えてさらに香りを出す。そこに煮込んだ牛すじを加える。
3. これをスープに加えて、砂糖や紹興酒を加えて調味して約1時間炊いて、筋が柔らかくなったら完成。

コツ・ポイント

紅焼牛肉麺は台湾で最もポピュラーな料理の1つとも言える。そもそも台湾の牛肉麺は大別すると、醤油ベースの「紅焼」と、塩味ベースの「清燉」の2種といわれる。「紅焼」には台湾の牛肉麺の元祖とも言われる「川味」と、「川味」から発展してできたというこちらの「紅焼」がある。台湾では年1回の牛肉麺コンテストがあり、毎年腕を競うとともに、新たな味が生み出されている。

推奨の組み合わせ

■麺：中太無かん水麺

■タレ：醤油

■香味油：なし

■トッピング：小松菜、香菜、高菜の漬物、卵

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