少しこってり系「とんこつスープ」の作り方
【プロが教える】「とんこつスープ」の作り方・レシピ
■ベース:豚骨
■使い方:豚骨
材料
【スープ①】
- 水…10リットル
- 豚頭…3kg
- ゲンコツ…2kg
【スープ②】
- 水…5リットル
- ①のスープを炊いた骨
- 豚頭…1kg
- ゲンコツ…1kg
- 豚足…0.5kg
【完成量】
- 14リットル
作り方
- 骨を下ゆでして、血抜きをする。
- ①のスープは、途中で骨を砕きながら強火で約8時間炊きだす。
- ①の残った骨と豚頭・ゲンコツ・豚足を入れて、約8時間炊きだす。
- ①と②のスープをブレンドして完成する。
ポイント!
豚頭は複雑なうま味をもった部位であるが、味の抽出までに時間がかかり、かつ、抽出する味わいの変遷が早く、難易度が高い。そのため、ゲンコツなど他の骨を使うことで補っている。
このスープを使ったレシピ例
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クックピットのスープはお店で炊くのと同じ製法で工場で炊き上げる天然スープです。お店でのスープ作りに限界を感じたら是非お試しください。
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