【プロも納得】そば屋で出せる「ゴマラー油つけ蕎麦」レシピ
minezaki
「ゴマラー油つけそば」のレシピ
はじめに
「ゴマラー油つけ蕎麦」は、蕎麦屋の通年メニューにもぴったりな、香ばしさとピリ辛がクセになる一杯です。
濃厚な胡麻の香りと、ほどよい辛さのラー油を組み合わせたスープは、無添加のクックピット特製スープを使用することで、そばの風味としっかり馴染み、最後まで飽きずに楽しめる味わいに仕上がります。
味のブレがないスープを使うことで、蕎麦屋の忙しい時間帯でも簡単に提供でき、ランチ・ディナー問わず安定した人気を集められるおすすめのつけ蕎麦メニューです。
胡麻スープの作り方
胡麻スープの材料
- 白練りゴマ
- 白あたりゴマ
- ごま油
- もり汁
- だし汁
- 【業務用】鶏白湯スープ
胡麻スープの作り方
- すべての材料を１：１を合わせたら完成。
「ゴマラー油つけ蕎麦」の作り方
「ゴマラー油つけ蕎麦」の材料（１人前）
- そば(生麺)…150ｇ
- ゴマ汁※…160ml
- 白ゴマ…適量
- 万能ネギ…適量
- 薬味(長ネギ)…適量
- ラー油…適量
「ゴマラー油つけ蕎麦」の作り方
- 胡麻スープを鍋に入れて、火にかける。沸いてきたら白ゴマをふる。
- 泡だて器で少し泡立て、器に入れ、小口切りにした万能ネギを散らす。
- 茹でて冷水でしめたそばをせいろに盛る。薬味とラー油を添えたら完成。
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ポイント
香り高い胡麻とピリ辛ラー油が絡む「ゴマラー油つけ蕎麦」は、辛さと香ばしさを楽しみたいお客様にぴったりのメニューです。無添加のクックピットスープを使うことで、しっかりとしたコクとまろやかさが引き立ち、辛さの中にも深い旨味を感じられる仕上がりに。
味が安定し、オペレーションも簡単なので、ランチタイムでも夜営業でもスムーズに提供可能です。
ピリ辛が好きなお客様や、定番そばに飽きたリピーター向けの新提案としても活用しやすい一品です。
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