「ゆずしんじょう」レシピ〜おせち料理の作り方（松本忠子レシピ）〜

年初めのおせち料理は、一年に一度の出会いの味。新しい年がより歳になるようにと心を込めて作ればこそ、家族はもとより、歳神様にも喜んでもらえるのだと思います。床飾りの掛け軸の富士山、おせちを収める蒔絵の重箱など、晴れの道具で新年を飾りつける。そんなめでたい日にこそ作りたいおせち料理のレシピを、松本忠子先生のレシピとして掲載していきます。

材料 

• ゆず…6個
• 白身魚のすり身…250グラム
• かきゆり根…2個分
• 吉野くず…1/4カップ
• 昆布だし汁…1/4カップ
• 酒…大さじ1/2
• 卵白2個分（塩）、片栗粉…適宜

作り方 

①ゆずは洗って水気をふき、表皮の黄色い部分を、目の細かいおろし金で全体に軽くまんべんなくこそげておく。

②①を水洗いしてからへたを中心にして縦半分に切り、中身をくりぬき、弱火でゆずを踊らせないように静かに15分ほどゆでる。

③②を水にとり、皮を破らないように気をつけながら筋を取り、流しで細い水を落としながら一晩さらしておく。

④③をざるにあげ、水気をきり、蒸気の上がったせいろで10分ほど蒸して、中に含んだ水気を取り、そのまま冷ましておく。

⑤中に詰めるしんじょう地を作る。すり身をすり鉢に入れてよくすり、酒を加えてさらにすり合わせる。

⑥吉野くずを昆布だし汁でどろどろの状態にといて⑤に加え、すり合わせる。

⑦卵白に塩をひとつまみ入れてかたく泡立て、⑥にさっくり混ぜ合わせる。かきゆり根も加え混ぜる。

⑧④の内側に薄く片栗粉をふり、⑦をこんもりと詰める。

⑨蒸気の上がったせいろで⑧を、弱火で20分ほど蒸し上げる。

●碗だねにし、皮ごといただきます。

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注意事項

※著者「松本忠子」の『おせちと年末年始のおもてなし』より記載したレシピになります。
※著作権者本人様より掲載の許可をいただいております。

参考文献