「関西風お煮しめ」レシピ〜おせち料理の作り方（松本忠子レシピ）〜

2024年4月7日 2024年4月7日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

年初めのおせち料理は、一年に一度の出会いの味。新しい年がより歳になるようにと心を込めて作ればこそ、家族はもとより、歳神様にも喜んでもらえるのだと思います。床飾りの掛け軸の富士山、おせちを収める蒔絵の重箱など、晴れの道具で新年を飾りつける。そんなめでたい日にこそ作りたいおせち料理のレシピを、松本忠子先生のレシピとして掲載していきます。

関東風お煮しめ

子供のころから折りにふれて食べ続けている、お惣菜風のお煮しめです。お祭りや誕生日には、お赤飯とともに、が決まりごとのこのお煮しめは、煮汁に材料をすべて一緒に入れ、強火で煮上げます。

関西風お煮しめ

うす口しょうゆを使って、ふっくらと煮しめた、姑伝授のお煮しめです。煮しめは冷めるほどに味が入りおいしいのは当然ながら、これは特に美味に思われ、料理作りの楽しさを教えてくれるようです。

材料

里芋…6個
干ししいたけ…5枚
にんじん…2本
蓮根（中）…1節
高野豆腐…2個
油揚げ…2枚
ごぼう…1本
こんにゃく…1枚
ゆでたけのこ…1本

鶏つくねだんご

鶏ひき肉…300グラム
卵…1/2個
マッシュポテト…1/2カップ
しょうが汁…小さじ1
酒、片栗粉…各大さじ1
塩…小さじ1/2弱

煮汁

だし汁…7カップ
酒…1/2カップ
塩…小さじ2強
うす口しょうゆ、砂糖…各大さじ3

みりん…1/2カップ
菜の花…適宜

作り方

①里芋は皮をむいて二つ切り。干ししいたけはもどして軸を切り、そぎ切りにする。蓮根は皮をむいて1センチ厚さの輪切りにし、水にさらしてあくを取る。
②高野豆腐は、手がようやく入るぐらいの熱湯につけて、皿などで押さえてもどし、軽く水気を絞ってから1センチ強の厚さに端から切る。
③油揚げは、熱湯をかけて油抜きしてから4センチ幅くらいに切り、ごぼうは皮をこそげとり、斜めに切って水にさらしておく。
④こんにゃくは1センチ厚さの短冊切りにし、たけのこは輪切りに、にんじんも1センチ厚さの輪切りにして面取りをする。
⑤鍋に煮汁の材料を入れて一煮立ちさせ、里芋、干ししいたけ、蓮根、高野豆腐、油揚げ、ごぼう、こんにゃく、たけのこを入れて煮る。浮いてくるあくを取り除きながら20分ほど煮たところににんじんと、みりんを加え、さらに10分ほど煮る。
⑥鶏つくねだんごの材料をすべてボールに入れ、ねばりが出るまでよく合わせる。
⑦⑤の煮汁を別の鍋にとり、⑥のたねを手に水をつけながら丸めて落として煮る。
⑧器に⑤と⑦を盛り、彩りに色よくゆでた菜の花を添える。