ソルヌン風インスパイアビビン麺の作り方

はじめに

千葉県にある「ソルヌン」は、独特の食感とさっぱりとした味わいが魅力の『ビビン麺』を楽しめるお店です。今回は、同店のビビン麺に着想を得たインスパイアレシピをご紹介します！こんにゃくのような弾力を持つ麺が特徴で、しっかりとした歯ごたえがありながらも、ゴムのような硬さを感じさせない食べやすい仕上がりが魅力です。もっちりとした食感の麺は、噛むほどに独特の美味しさを楽しめ、ひと口ごとに心地よい弾力を感じられます。また、スープは辛さが控えめで、すっきりとした味わいが特徴です。刺激が強すぎず、さっぱりと食べ進められるため、辛い料理が苦手な方でも親しみやすい一杯となっています。重たさを感じにくく、手軽にサッと食べられるので、ランチにもおすすめです。もっちりとした麺の食感と爽やかな味わいが調和した、個性的なビビン麺です。

今回は、そんな「ソルヌン」のこんにゃくのような弾力を持つもっちりとした麺と、辛さを抑えたすっきりとした味わいを参考に、クックピットが独自に考案した「ソルヌン」風のビビン麺をご紹介します。業務用ラーメンスープを活用し、控えめな辛みとさっぱりとした風味のバランスを大切にしながら、弾力のある麺の食感を楽しめる、手軽に作れるインスパイアレシピに仕上げています。ランチにもぴったりな、すっきりとした美味しさが魅力の一杯をぜひお試しください。

「ソルヌン」ビビン麺の作り方

ソルヌンの材料

• 鶏清湯スープ（CP-TC4）…75㏄
• 豚清湯スープ（CP-B6）…30㏄
• 水…50㏄
• 植物性香味油…20㏄
• 特製ドングリ麺
• 酢…５ｃｃ
• 特製醤油…２５ｃｃ
• コチュジャン…２０ｃｃ
• 方茹で卵…1/2玉
• きゅうり…適量
• 酢漬け大根…適量

ソルヌンの作り方

1. 鍋に鶏清湯スープ、豚清湯スープ、水をいれ、中火にかけ沸騰させる。※スープは粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
2. 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は冷水でしめる。
3. 器に植物性香味油、特製醤油、スープ、麺を入れる。
4. コチュジャン、卵、きゅうり、酢漬け大根をのせて完成！！

プロの仕入れ・調理のポイント

スピードと丁寧さを両立し、麺を最初に入れてトッピングは綺麗に配置するのがポイント！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：ソルヌン
• 住所：千葉県千葉市稲毛区稲毛2-5-27 ちとせビル 1F
• 営業：11:30 - 14:30、17:00 - 21:00（火 11:30 - 14:30）
• 定休：水曜

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。ソルヌンおよび運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。