「からそば」を再現した作り方

はじめに

沖縄県・石垣島を代表する「ご当地Ｂ級グルメ」のからそばを再現したレシピの紹介です。
「石垣島Ｂ級グルメ」のからそばは、八重そばに缶詰の具を入れて、醤油をたらして食べるという、とてもお手軽に食べられる一品です。缶詰の定番はツナやサバで、これを両方混ぜても美味しく頂けます。
「石垣島Ｂ級グルメ」のからそばの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

からそばスープの作り方

からそばの材料

・八重山そば…150g
・ツナ缶1…1個※1鯖缶（サバカン）などでも代用可
・からそばのタレ2…20ml※2タレは醤油などで代用可
＝完成量…1人前

出汁
・とんこつスープ出汁…30cc

からそばの作り方　

1. 八重山そばの入った袋の中に、ツナ缶とからそばのタレを入れて、よくもみながら混ぜる。
2. 最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、完成。

プロの仕入れ・調理のポイント

湯切り不足は味をぼやけさせるので、力強くしっかり振る！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

歴史・成り立ち

八重山そばは、 製麺所でゆでたものを販売していることより、 石垣島などで弁当の代わりや、酒盛り時につまみとして「からそば」を食べることもある｡

店舗情報

• 店名：来夏世（くなつゆ）
• 住所：沖縄県石垣市字石垣203
• 営業：11：00～14：00
• 定休：日曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「からそば」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「からそば」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献