大分県「香蘭」再現ラーメンレシピ

はじめに

大分県佐伯市を代表する「香蘭（こうらん）」の佐伯ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「香蘭」の佐伯ラーメンは、醤油ダレが程よく効いた豚骨醤油味で、脂分多め・塩分強めでパンチあるスープが特徴です。脂の層は厚めで、濃さが際立ちますが醤油ダレが効いているので、キレのあるシャープな味わいです。そして同店の最大の特徴はニンニクパウダー！これが食欲を揺さぶり、全国から多くのラーメンフリークやリピーターが殺到するほどやみつきになる一杯です。
香蘭の佐伯ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：豚骨+鶏+野菜スープ（やさいとりとんこつスープ）
■かえしタイプ：豚骨ダレ（とんこつダレ）
■スープベース　：【業務用スープ】とんこつスープ（CP-B8）

スープの作り方

材料

スープ①
・水…10ℓ
・ゲンコツ（豚げんこつ）…2kg
・豚背ガラ（豚背がら）…500g
・業務用とんこつスープ（CP-B8）…500g

スープ②
・水…10ℓ
・煮干し（にぼし）…100g
・①のスープを炊いたときの骨
＝完成量…8kg

作り方

1. 蓋をして、強火でしっかりと、加水をしながら15時間炊く。
2. 7～8時間ごとに、2回に分けて、スープを取る。
3. 最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント

「香蘭」は佐伯ラーメンが有名な店です。「香蘭」の佐伯ラーメンは、醤油ダレが効いた豚骨醤油味です。味の濃いラーメンのため、マイルドな味わいを作るためスープに甘味を出していく必要があります。そこで、「とんこつスープ出汁」の出汁を使うことで、豚の甘みとコクを引き出すラーメンとして完成します。

推奨の組み合わせ

■麺：中太ストレート麺

■タレ：ラーメンタレ

■香味油：ラード

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、メンマ、ねぎ、 もやし、白ごま、にんにく粉､ごま

歴史・成り立ち

1960年代創業の「藤原来々軒」や1976年創業の「香蘭｣が、佐伯ラーメンの元祖と言われる。漁業や造船業が盛んで、汗をかく仕事が多く､塩分補給の必要からこのラーメンが定着していったと言われる。ラーメンスープの上から胡椒をふりかけたりするという。

店舗情報

• 店名：香蘭
• 住所：大分県佐伯市鶴岡町3-11-57
• 営業：12：00〜14：00、18：00〜20：00
• 定休：月曜日及び不定休（スープの出来により夜間営業を休業することも）

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「香蘭」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「香蘭」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献