香蘭風インスパイアラーメンのレシピ｜佐伯ラーメンの作り方
田平
香蘭風インスパイア佐伯ラーメンの作り方
はじめに
大分県佐伯市を代表する「香蘭（こうらん）」の佐伯ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「香蘭」の佐伯ラーメンは、醤油ダレを効かせた豚骨醤油味で、脂分と塩分が強めのパンチのあるスープが特徴です。厚めの脂の層による濃厚さがありながら、醤油ダレの風味によってキレのあるシャープな味わいに仕上げられています。また、ニンニクパウダーによる風味も特徴のひとつです。今回は、こうした濃厚な豚骨醤油スープや醤油ダレのキレ、ニンニクの風味を参考に、業務用ラーメンスープを使って「香蘭」風の佐伯ラーメンに仕上げています。
香蘭スープの作り方
香蘭の材料
スープ①
・水…10ℓ
・ゲンコツ…2kg
・豚背ガラ…500g
スープ②
・水…10ℓ
・煮干し…100g
・①のスープを炊いたときの骨
・【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）…2kg
香蘭の作り方
- スープ①の材料を入れ、蓋をして、強火でしっかりと、加水をしながら8時間炊く。
- スープ②は、1で炊いたスープに煮干しと水を加え、蓋をして強火で8時間炊く。
- 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
- 骨も十分に崩れたら弱火に変え、味のベースとなる【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- スープ①とスープ②を混ぜ、濃度を調整したら完成。
「香蘭」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）…150cc
- 水…150cc
- 【業務用】「香蘭」風インスパイアかえし…35g
- 【業務用】純正ラード…20g
- 中太ストレート麺…1玉
- 【業務用】豚バラ…適量
- もやし…適量
- ねぎ…適量
- 白ごま…適量
作り方
- 【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）を溶かす。
- 豚清湯スープ、鶏清湯スープに水を入れ、希釈する。
- 温めた丼に、ラード、かえし、スープを入れる。
- 最後に麺とトッピングを盛り付けたら完成。
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歴史・成り立ち
1960年代創業の「藤原来々軒」や1976年創業の「香蘭｣が、佐伯ラーメンの元祖と言われる。漁業や造船業が盛んで、汗をかく仕事が多く､塩分補給の必要からこのラーメンが定着していったと言われる。ラーメンスープの上から胡椒をふりかけたりするという。
店舗情報
- 店名：香蘭
- 住所：大分県佐伯市鶴岡町3-11-57
- 営業：12：00〜14：00、18：00〜20：00
- 定休：月曜日及び不定休（スープの出来により夜間営業を休業することも）
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。香蘭（こうらん）および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
