日陰風インスパイア極太ラーメンの作り方

はじめに

神奈川県・新川崎にある「日陰」のチャーシュウメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「日陰」のチャーシュウメンは、透き通った塩スープと、柔らかくジューシーなチャーシューがたっぷりと入っているのが特徴です。魚介出汁のうま味をしっかりと感じられるスープは、程よい塩加減とすっきりとした後味に仕上げられています。また、太めの平打ち麺が使われ、噛み応えのあるモチモチとした食感も特徴です。肉厚でホロホロとした食感のチャーシューも存在感があります。今回は、こうした魚介出汁を生かした透明感のある塩スープや太めの平打ち麺、肉厚なチャーシューの組み合わせを参考に、業務用ラーメンスープを使って「日陰」風のチャーシュウメンに仕上げています。

「日陰」ラーメンの作り方

スープの材料

• 水…15ℓ
• 鶏ミンチ（もも肉）…2kg
• 豚バラ肉（7ｃｍ幅）…6kg
• 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…5kg
• いりこ（白口煮干し）…250g
• サバ節…100g

スープの作り方

1. 鶏ミンチと分量外の水を500gボウルに入れかき混ぜてペースト状にする。
2. 寸胴に水を入れ、鶏ミンチを加えたら火を点ける（中火）。
3. ミンチが沈んでいるので、適時鍋底をこすりながら混ぜる。
4. アクが出てきたら適時取る。
5. ミンチが浮いてきたら、豚バラ肉を加える。
6. 一度火力を強くして、アクを取り再び沸騰したら、わずかな沸騰に火加減する。
7. そこから90分加熱して、豚バラ肉を取り出し、表面を軽く焼いてからチャーシュータレに漬け込む。
8. 鶏ミンチは取り出して生姜丼用に使用する。
9. 煮干し・サバ節を加え、沸騰させない火加減で40分ほど加熱する。
10. 浮き油を回収する。
11. 肉の味が染み出してきたら、味のベースとなる【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
12. 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだらスープの完成。

歴史・成り立ち

神奈川県の新川崎駅近くにある少々珍しい店名の「日陰」は、カウンター7席のこじんまりとしたラーメン屋だ。2021年にオープン以降、店主が1人で切り盛りしている同店は常に行列が絶えない大人気店。
スープはもちろん、麺もたくさんの研鑽をつんだことがこの一杯から伝わります。モチモチの麺はタピオカでも入っているような弾力で噛み応えもあり、麺だけでも食感を楽しめます。
また、生姜が効いたそぼろ丼も人気メニュー。全てのメニューが一味違う、そんな唯一無二のラーメン屋です。

店舗情報

• 店名：日陰
• 住所：神奈川県川崎市幸区南加瀬4-16-2
• 営業：—
• 定休：—

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。日陰および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。