【有名ラーメン店再現】「中華そば坂本」笠岡ラーメンの作り方・レシピ

2023年1月27日 2024年10月7日

hanabusa

【有名店レシピ】中華そば坂本風のラーメンスープの作り方 — ※画像はイメージです。

岡山県「中華そば坂本」再現ラーメンレシピ

はじめに

岡山県笠岡市を代表する「中華そば坂本」の笠岡ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「中華そば坂本」の笠岡ラーメンは、タレ・スープ・チャーシュー・脂と全て「鶏」で味付けされています。旨味のある鶏ガラをじっくり煮込み仕上げた淡麗スープには、創業から継ぎ足されている醤油がプラスされており、ついつい飲み続けてしまう程の美味さです。
「中華そば坂本」の笠岡ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：鶏スープ（とりスープスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■スープベース：【業務用スープ】鶏白湯スープ(CP-TNB10)

スープの作り方

材料

・水…10ℓ
・老鶏（ろうけい、かしわ肉）…3kg
・業務用鶏清湯スープ（CP-TBN10）…2kg
＝完成量…9ℓ

作り方

老鶏を下処理し、中火で2時間炊く。
鶏のみのスープが基本だが、煮干しや野菜を加える店もある。乾物を入れる場合は、左記の分量に対して、鰹節（かつおぶし）200g、出汁昆布（だしこんぶ）20gくらいを追加するとよいだろう。
最後、スープに「鶏白湯スープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント

「中華そば坂本」は、全てが鶏で味付けされているのが特長です。鶏ガラで仕上げた淡麗スープは、鶏のうま味がぎゅっと詰まったスープは、しっかりとコクを引き出さないと醤油味に負けてしまい残念なスープとなってしまいます。

そこで「鶏白湯スープ出汁」で出汁を足すことで、鶏の旨みとコクを引き出した笠岡ラーメンが完成します。

推奨の組み合わせ

■麺：中細ストレート麺

■タレ：醤油ダレ（しょうゆダレ）

■香味油：鶏油（チーユ）

■トッピング：鶏肉、ねぎ、メンマ

「中華そば坂本」の再現PB開発できます！

業務用スープメーカーのCOOKPITは、どのラーメンでも再現できるベーススープを複数持っています。
そのため、再現したいラーメン屋をお問い合わせいただければ、スープ・タレ・香味油・麺のセットでご提案いたします。ぜひお気軽にお問い合わせください。

スープ

【業務用スープ】
鶏白湯スープ出汁

もっと詳しく

かえし

【中華そば坂本再現】
PB醤油ダレ

お問い合わせ

歴史・成り立ち

「笠岡ラーメン」とは、鶏肉の「かしわチャーシュー」をのせた醤油味のラーメンである。笠岡周辺は養鶏場が最大
300軒ほどあったと言われるほど､養鶏業が盛んであり、卵を産まなくなった老鶏が手に入りやすく、また、麺文化にも馴染のる背景もあって、地元民にとって気軽に食べられる食事として「笠岡ラーメン」は生まれたと言われる。
1958年創業の「中華そば坂本」が現存する最古のラーメン店であり、鶏のみでラーメンスープを炊いている。「笠岡ラーメン」の元祖と言われる、戦前に創業したという「斉藤」というラーメン店の直系の店である。
笠岡には、1940年代には10数軒のラーメン店があったと言われ、笠岡の中華そばを食べるために途中下車すると言われるくらいに、美味しいラーメンと評判であったらしい。