【有名ラーメン店再現】「新華園」激辛つけ麺の作り方・レシピ

2023年1月27日 2023年11月20日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

ご当地ラーメンエリア：広島県

広島県広島市を代表する「新華園（しんかえん）」の激辛つけ麺を再現したレシピの紹介です。
「新華園」の激辛つけ麺は、真っ赤なタレがインパクト大なつけ麺です。激辛と名付けられておりますが、辛さ以外にもレモンの爽やかな酸味・胡麻の風味が効いたとても美味しいスープが特徴です。
「新華園（しんかえん）」の激辛つけ麺の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■スープベース：鶏+豚骨スープ（とりとんこつスープ）
■かえしタイプ：つけ麺
■出汁タイプ　：【業務用スープ】鶏豚白湯スープ出汁

材料

手仕込みスープの場合

・鶏清湯（とりチンタン）…100ml
・魚介出汁（ぎょかいだし）…50ml
・水…1ℓ
・鰹節（かつおぶし）…50g
・出汁昆布（だしこんぶ）…5g

・酢…20ml
・砂糖…10g
・コチュジャン…10g
・豆板醤（とうばんじゃん）…10g
・一味唐辛子…4g
・ごま…4g
＝完成量…1人前

出汁
・鶏豚白湯スープ出汁…30cc

簡単スープの場合（10分～）

【スープ（完成量1人前）】

鶏豚白湯スープ出汁…130cc
魚介出汁（ぎょかいだし）…50ml
水…1ℓ
鰹節（かつおぶし）…50g
出汁昆布（だしこんぶ）…5g
酢…20ml
砂糖…10g
コチュジャン…10g
豆板醤（とうばんじゃん）…10g
一味唐辛子…4g
ごま…4g

手仕込みスープの作り方　

鰹節、昆布を1日水に浸ける。
冷めた鶏清湯（とりチンタン）に、1の出汁（だし）を加える。
その他の調味料と、2のスープを器の中で合わせる。
最後、スープに「鶏豚白湯スープ出汁」を合わせて出汁のコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント

「新華園」は、真っ赤なタレが印象的な激辛つけ麺です。辛さの中にもレモンの酸味や、胡麻の風味が効いたスープのクオリティを上げるために「鶏豚白湯スープ出汁」を合わせます。豚出汁の甘みと、鶏出汁の旨みが加わり辛さの中にも深いコクの出るスープとして完成します。

簡単スープの作り方（60分〜）

鰹節、昆布を1日水に浸ける。
鶏豚白湯スープ出汁を中火で溶かす。
溶かした2のスープに、1の出汁（だし）を加える。
その他の調味料と、3のスープを器の中で合わせる。

今回使ったスープ出汁

【業務用スープ】
鶏豚白湯スープ出汁

「新華園」再現タレ

【新華園再現】
PB醤油ダレ

歴史・成り立ち

激辛つけ麺は1954年創業の「新華園」は店主の新宮さんが、戦時中に中国で見てきた現地中国人の作っていた賄い料理をヒントに作り出したと言われる。
一味唐辛子、ごま油、酢に出汁（だし）を合わせた冷たいスープに、野菜や麺を浸けて食べる冷麺の一ジャンルの元祖である。醤油ベースの和風つけ麺で冷たくしめた細麺で食べる激辛つけ麺である。つけ汁の辛さを調整できる。店によっては1倍～600倍まで調整できるところもある。

推奨の組み合わせ

■麺：細めのストレート麺

■タレ：醤油ダレ（しょうゆダレ）

■香味油：ラー油とごま油

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、キャベツ、きゅうり、ねぎ、レモン

店舗情報

店名：新華園（シンカエン）
住所：広島県広島市中区河原町6-14
営業：平日11:00～14:00 17:30～19:30、土曜11:00～14:00
定休：日曜・祝日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

この記事を書いた人

常務取締役

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

様々な企業のコンサルティングや自社のIPプロデューサーを務め功績を残した後、LINEマンガで「鬼畜島」や「パンプキンナイト」をプロデュースし、5年間で1,000万部以上の売上を達成させる。その後、2020年クックピットに入社。マーケティング・新規事業プロジェクトを担当し、クックピットの常務取締役を担う。