三重ラーメンのレシピ｜作り方を解説
田平
三重ラーメンの作り方
はじめに
三重県亀山市のご当地グルメ「三重ラーメン」をイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。三重ラーメンは、牛骨スープの出汁に赤味噌・豆味噌・麦味噌の3種類の味噌を使用し、麺には三重県産小麦「ニシノカオリ」を原料としていること、さらに三重県産のヒラタケ・ハタケノシメジ・ハナビラタケの3種類のキノコを使用することが特徴です。同市の「白熊ラーメン」の亀山ラーメンは、濃厚でコクのある味噌スープにピリッとした辛さを効かせ、3種類の味噌のコクを感じられる味わいに仕上がっています。麺には中細のちぢれ麺を使用し、3種類のキノコも具材として加えられています。今回は、こうした牛骨スープと3種類の味噌、キノコなどの特徴を参考に、業務用ラーメンスープを使って「白熊ラーメン」の亀山ラーメンをイメージした一杯に仕上げています。
三重ラーメンの作り方
三重ラーメンの材料
・水…5ℓ
・牛骨…1kg
・【業務用】牛清湯スープ（CP-GC2）…2kg
・玉ねぎ…2個
・生姜…2個
三重ラーメンの作り方
- 沸騰したお湯に、牛骨を血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
- 脱血された牛骨を割って寸胴に入れて弱火で4時間炊き上げる。
- 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
- 野菜類を入れ、強火で2時間炊き上げる。
- 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
- 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】牛清湯スープ（CP-GC2）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。
「三重ラーメン」風インスパイアの簡単レシピ
👉【無料サンプル】「三重ラーメン」風インスパイアセットはこちら＞＞
材料（1杯分）
- 【業務用】牛清湯スープ（CP-GC2）…200cc
- 野菜出汁…100㏄
- 【業務用】「三重ラーメン」風インスパイアかえし…35g
- 中太ストレート麺…1玉
- 牛チャーシュー…適量
- ネギ…適量
作り方
- 【業務用】牛清湯スープ（CP-GC2）を溶かす。
- 水に玉ねぎ、生姜を入れて、20分煮出したら野菜出汁の完成。
- 牛清湯スープに、野菜出汁を合わせる。
- 温めた丼に、かえしと合わせたスープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
「三重ラーメン」風インスパイアサンプル
【数量限定】送料500円のみで無料サンプルお届け！
ご相談は以下よりお問い合わせください。
歴史・成り立ち
三重県亀山市のご当地ラーメンは牛骨スープ出汁に、3種類の味噌(赤味噌、豆味噌、麦味噌)を使い、麺は三重県産の「ニシノヒカリ」を原料として、さらに三重県産キノコ(ヒラタケ、ハタケノシメジ、ハナビラタケ)を3種使っていることが条件である。「3種」というのは、三重だからである。2013年頃に地元を盛り上げようとできた新しいご当地ラーメンである。
店舗情報
- 店名：白熊ラーメン 亀山本店
- 住所：三重県亀山市小下町11-5
- 営業：11:00～0:00
- 定休：月曜日（その他、休業日はHPのカレンダーで要確認）
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
客単価UP狙いませんか？✨
人気のラーメン食材
客単価アップの食材をもう一品試してみませんか？
他の人はこのレシピも見ています
他の人はスープレシピも見ています
注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。白熊ラーメンおよび運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
