【有名ラーメン店再現】「人形町系大勝軒」人形町系大勝軒ラーメンの作り方・レシピ

2023年1月25日 2024年10月7日

hanabusa

【有名店レシピ】人形町系大勝軒風のラーメンスープの作り方 — ※画像はイメージです。

東京都「人形町系大勝軒」再現ラーメンレシピ

はじめに

東京都・人形町を代表する「人形町系大勝軒（たいしょうけん）」の人形町系大勝軒ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「人形町系大勝軒」の人形町系大勝軒ラーメンは、鶏ガラと野菜をベースに仕上げたあっさりとした醤油味で、"東京ラーメン"の美味しさが特徴です。昔ながらの醤油ラーメン特有の、ほっとする優しい味わいをぜひご賞味ください。
「人形町系大勝軒」の人形町系大勝軒ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：鶏スープ（とりスープ）
■かえしタイプ：醬油ダレ（しょうゆダレ）
■スープベース　：【業務用スープ】鶏白湯スープ（CP-TBN10）

スープの作り方

材料

人形町系大勝軒ラーメンの材料

水・・・5ℓ
鶏ガラ（とりがら）･･・1.5kg
業務用鶏白湯スープ（CP-TBN10）・・・2kg
ねぎ･･・100g
生姜（しょうが）･・・50g
=完成量･･･4ℓ

作り方　

鶏ガラ（とりがら）を水に入れて強火で炊く。出てくる灰汁（アク）をしっかり取り除く。
ねぎ、生姜（しょうが）を加えて中火で炊く。
最後、スープに「鶏白湯スープ出汁」を合わせて出汁のコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント

「人形町系大勝軒」は、鶏ガラと野菜をベースに仕上げたあっさり味の醬油ラーメンが特長です。そのため、味の決め手となるの鶏の旨みを出すために「鶏白湯スープ出汁」の出汁を使って、鶏の旨みとコクを引き出したラーメンとして完成します。

推奨の組み合わせ

■麺：細ちぢれ麺

■タレ：醤油（しょうゆダレ）

■香味油：-

■トッピング：焼豚、ねぎ、メンマ、きぬさや

「人形町系大勝軒」の再現PB開発できます！

業務用スープメーカーのCOOKPITは、どのラーメンでも再現できるベーススープを複数持っています。
そのため、再現したいラーメン屋をお問い合わせいただければ、スープ・タレ・香味油・麺のセットでご提案いたします。ぜひお気軽にお問い合わせください。

スープ

【業務用スープ】
鶏白湯スープ出汁

もっと詳しく

かえし

【人形町系大勝軒再現】
PB醤油ダレ

お問い合わせ

歴史・成り立ち

東京には3大大勝軒がある。 1951年創業の中野「大勝軒」はつけ麺の元祖であり、丸長のれん会として、大勝軒の暖簾分けとして多くの門下生を輩出している。1955年創業の「永福町大勝軒」は、美味しく、そして大きなラーメンどんぶりの煮干しラーメンとして、数多くの暖簾分け門下生を輩出している。
この2大大勝軒とともに、1905年創業の「大勝軒」がある(一説には1912年)。人形町大勝軒とも呼ばれる、「大勝軒総本店」である。和風の中華料理店として中華料理大勝軒とも呼ばれた。大勝軒の由来は、年号が大正に変わったからとも、日露戦争で日本が大勝したことからとも言われる。皮から手作りのシュウマイや焼きそばなどもあるし、一品メニューも豊富な町中華と呼ばれるジャンルである。 1986年に業態を変えて「珈琲大勝軒」という喫茶店になっているが、門下生たちのラーメン店はまだ健在である。