【完全再現】「宍道湖しじみ中華蕎麦琥珀」の中華そばをプロの味で再現したレシピ

2025年1月20日 2025年7月8日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

しじみ出汁「琥珀」中華そばを再現した作り方

はじめに

東京・雑色駅にある「宍道湖しじみ中華蕎麦琥珀」は、大手グルメサイトの『百名店』に5年連続で選ばれている人気店です。
透明の塩スープにはしっかりとシジミの出汁が存在感を発揮しているのに、後味はあっさりしている優しい味。一口飲むと身体にスープの旨みが染み渡り、どこかホッとするような一杯です。麺はスープをしっかりとリフトしてくれる柔らかめの優しい歯ごたえ。これがまた相性抜群で大変美味しい！チャーシューも他では食べることのできないラインナップが並んでいるのでぜひお試しあれ。
「宍道湖しじみ中華蕎麦琥珀」風の中華そばの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った琥珀再現レシピです。

「琥珀」中華そばの作り方

琥珀の材料

鶏清湯スープ…150㏄
B6…60㏄
しじみ出汁（水500mlとしじみ250ｇを合わせて中火で火にかけ沸騰させる）
mzラード…20㏄（B 脂）
KOI醤油…30㏄
ゆめのちから麺（高級麺）…1玉
めねぎ…適量
半熟卵…適量
豚肩ロースチャーシュー

琥珀の作り方

鍋に鶏清湯スープ、しじみだしをいれ、中火にかけ沸騰させる。
別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は湯を切る。
器に、ラード、特塩かえし、スープ、麺を入れる。
チャーシュー、たまねぎをのせて完成！！

🎁 無料サンプル実施中！🎁

🎉【数量限定】今だけ送料500円のみで無料サンプルお届け！

ミシュラン星付き店舗でも使用されている最高級食材を、サイト内から簡単に、ボタン１つで発注可能です。スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔—必要な食材がすべてワンストップで揃うから仕入れも効率的！まずは無料サンプルで品質をご確認ください。

無料サンプルはこちら

プロの仕入れ・調理のポイント

湯切り不足は味をぼやけさせるので、力強くしっかり振る！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

「琥珀」風の無料サンプルはこちら！

【数量限定】今だけ送料500円で無料サンプルをお届け！
（おひとり様5アイテムまで）

※同商品を2個以上、または6品以上ご希望の方はメールまたはお電話（03-6803-1952）でご相談ください。

すべての無料サンプル

歴史・成り立ち

2019年5月に開店した「宍道湖しじみ中華蕎麦琥珀」は、オープン当初から人気を集め一気に有名店へ。現在では大手グルメサイトで5年連続ビブグルマンに選ばれるまでに。
また「宍道湖しじみ」は、他のしじみより水質環境がいいため、肉厚で美味しく、海水と淡水が混ざり合う環境で育つため、ミネラルが豊富。そんな「宍道湖しじみ」を使った塩ラーメンが地元の人だけでなく、全国のファンに愛される所以。
ラーメン一杯に約65個のシジミが使われているそうで、スープを口にするまでに貝出汁の芳醇な香りが食欲をそそります。
店主の岩田氏は「麺処ほん田」で修業を重ねたのち、同店をオープン。丁寧な仕事ぶりは、名店「麺処ほん田」精神を受け継いでいる。