【有名ラーメン店再現】「杭州飯店」燕三条背脂ラーメンの作り方・レシピ

2023年1月6日 2024年10月7日

hanabusa

新潟県「杭州飯店」再現ラーメンレシピ

はじめに

新潟県燕市を代表する「杭州飯店」のラーメンを再現したレシピの紹介です。どんぶりいっぱいのスープに、表面には背脂がしっかり浮いて真っ白。背脂が意外とさらっとしているのでそこまでクドくなく、煮干しの風味を感じるしっかり目の醤油味が特徴のラーメンです。
杭州飯店の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：豚骨+魚介スープ（ぎょかいとんこつスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ
■スープベース　：【業務用スープ】とんこつスープ（CP-B8）

スープの作り方

材料

【スープ（完成量7リットル）】

水・・・10ℓ
げんこつ（豚ゲンコツ）･･･1kg
業務用とんこつスープ（CP-B8）･･･3kg
背脂（豚のせあぶら）･･･2kg
煮干し（にぼし）･･･1kg

作り方

水にげんこつ（豚ゲンコツ）、鶏ガラ（とりがら）を入れて強火で炊く。出てくる灰汁（アク）をしっかり取り除く。 2時間、中火で炊く。
背脂（豚の背油）を加えて、1時間炊く。
煮干しを加えて1時間炊く。
最後に「とんこつスープ出汁」を加えて完成。

コツ・ポイント

「杭州飯店」は、スープに、背脂をたっぷりかけた、醤油味のラーメンです。しっかりとスープのコクを引き出さないと醤油に負けてしまい残念な味となってしまいます。
そのため、スープにコクを出すとんこつスープ出汁を合わせることで、コクのあるスープ下地に、食欲をそそる煮干しの風味が加わるラーメンが出来ます。

推奨の組み合わせ

■麺：極太麺

■タレ：醤油ダレ(かえし)

■香味油：背脂（豚の背あぶら）

■トッピング：メンマ、玉ねぎ

「杭州飯店」の再現PB開発できます！

業務用スープメーカーのCOOKPITは、どのラーメンでも再現できるベーススープを複数持っています。
そのため、再現したいラーメン屋をお問い合わせいただければ、スープ・タレ・香味油・麺のセットでご提案いたします。ぜひお気軽にお問い合わせください。

スープ

【業務用スープ】
とんこつスープ

もっと詳しく

かえし

【杭州飯店再現】
PB醤油ダレ

お問い合わせ

歴史・成り立ち

全国からファンが足繫く通う、燕三条系背脂ラーメンの元祖と言われている「福来軒」は創業は1934年と言われる。創業者の徐昌星さんが中国から日本に来て、ラーメン屋台を引きながら新潟県燕市に辿り着いて開いた屋台の店であった。 1950年前後に「杭州飯店」という屋号に変更し、今も燕三条を代表する名ラーメン店である。
この土地は工場が多く、汗水を流して働く人たちによって塩分の高いラーメンが求められた。そこで単にしょっぱいだけではなく、どんぶりいっぱいのスープ表面に浮いている特徴的な背脂を加えて甘さで緩和させています。ラーメンは出前注文が多く、麺が伸びないようにと極太麺ラーメンにした。極太麺にしたラーメンは腹持ちもよく、背脂は冷めづらくもしてくれ、工場労働者に取っても有難いラーメンであった。見た目通りの濃いめの醤油、極太の麺、煮干しのきいたラーメンスープを大量の背脂が蓋をしている。精と力のつく寒い国のラーメンである。
脂のうま味と甘みがぎゅっと凝縮されたスープには、極太平打ち麺がまた合う！トッピングの玉ねぎの苦みもいいアクセントになっており、この濃厚スープと一緒に食べるとそれだけでもやみつきになります。また食べたい！と思えるのも納得の一杯です。