福島県「まこと食堂」再現ラーメンレシピ

はじめに

福島県喜多方市を代表する「まこと食堂」の喜多方ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「まこと食堂」の喜多方ラーメンは、鶏ガラをベースとした昔ながらの醤油スープで、シンプルな具材・薄めにカットされた柔らかいチャーシューがトッピングされているのが特徴です。
やや濃い色合いのスープ表面は油が浮いており、こってりとした味わいですが、油っぽさやクドさは感じられず、最後まで美味しく頂けるので、「朝ラー」にもピッタリです。豚骨と煮干しをベースに、数種類の醤油をブレンドしたカエシが合わさり、尖ったところのない柔らかな味わいですが、体にじんわりと感じるうま味が丁度いい加減に染み渡る、納得の一杯です。
「まこと食堂」の喜多方ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：豚骨+煮干しスープ（にぼしとんこつスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■スープベース　：【業務用スープ】とんこつスープ（CP-B8）

スープの作り方

材料

喜多方ラーメンの材料

スープ

・湯･･･10ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）・・・2kg
・業務用とんこつスープ（CP-B8）・・・3kg
・煮干し（にぼし）・・・500g
＝完成量･･･9ℓ

作り方

1. げんこつ（豚ゲンコツ）を水から炊き出し、出てくる灰汁（アク）をしっかり取り除く。 2時間中火で炊く。
2. 煮干しを加えて1時間炊く。
3. 最後に「とんこつスープ出汁」を加えて完成。

コツ・ポイント

「まこと食堂」は、鶏ガラをベースとした醤油ラーメンです。「まこと食堂」の喜多方ラーメンは、こってりとした味わいのスープの為、しっかりとスープのコクを引き出さないと醤油に負けてしまい残念な味となってしまいます。

そのため、スープにコクを出す とんこつスープ出汁を合わせることで、コクが最大限引き出されたスープ下地のラーメンが出来ます。

推奨の組み合わせ

■麺：：中細麺

■タレ：醤油ダレ19（しょうゆダレ）

■香味油：－

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、メンマ、長ねぎ

歴史・成り立ち

喜多方ラーメン（きたかたラーメン）は、 札幌、 博多に次ぐ3大ご当地ラーメンの1つである。人口約3.5万人ながらラーメン店が90年代で120軒、今でも60～70軒あり、人口比で一番多くのラーメン屋がある街である。 特長は麺とスープで、麺は太麺、 ちぢれ麺、 多加水麺である。 ラーメンスープは原料である水がきれいで、 それは山からの雪どけ水が伏流水となり、 美味しい水が美味しいラーメンスープを作り出している。 日本酒造が多いことにも理解できる。 坂内食堂 まこと食堂など○○食堂という屋号のラーメン屋が多い。 1975年に喜多方市を特集したTV番組をきっかけに、年間5万人だった観光客が増えていき、最大20万人以上の観光客が年間訪れるようになった。 なお、ラーメンの具の野菜はキャベツ、ねぎ、じゃがいも、玉ねぎ、人参など各店によって差別化を図りながら作られている。 初めて喜多方ラーメンとしてメディアに紹介された店である 「まこと食堂 (以前の満古登食堂)」は、チャーシュー麺が1日300食出るほどチャーシュー麺が看板メニューであり、最盛期には3倍の1000食出ることもあったそうだ。

店舗情報

• 店名：満古登食堂（まこと食堂）
• 住所：福島県喜多方市字小田付道下7116
• 営業：07:30～15:00
• 定休：月曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

他のおすすめ商品

他の人はこのレシピも見ています

他の人はこのスープレシピも見ています

注意事項

※「まこと食堂」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「まこと食堂」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献