【有名ラーメン店再現】「味の札幌大西」味噌カレー牛乳ラーメンの作り方・レシピ

2022年12月9日 2024年7月11日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

ご当地ラーメンエリア：青森県

青森県青森市を代表する「味の札幌大西」の味噌カレー牛乳ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「味の札幌大西」の味噌カレー牛乳ラーメンは、マイルドなカレー風味の味噌ラーメンの味に近く、スープにバターが溶けるとさらにマイルドに。味噌の味もしっかりとしていて、カレーに負けておらず、ほんのりと牛乳のクリーミーさが感じられ、なんとも不思議な味わいです。カレーのピリッとしたスパイスがまたいいアクセントになっており、それぞれの食材が喧嘩をせず、絶妙にマッチしておりとても美味しい一杯です。
「味の札幌大西」の味噌カレー牛乳ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■スープベース：鶏+魚介スープ（とりぎょかいスープ）
■かえしタイプ：味噌ダレ（みそダレ）
■出汁タイプ　：【業務用スープ】鶏白湯スープ出汁

材料

手仕込みスープの場合（7時間〜）

味噌カレー牛乳ラーメンの材料

【スープ】
・水…10リットル
・げんこつ（豚ゲンコツ）… 2kg
・鶏ガラ（とりがら）… 1kg
・玉ねぎ… 1個
・人参… 1/2本
・生姜（しょうが）… 50g
・出汁昆布（だしこんぶ）… 20g
＝完成量…9リットル

【ラーメン】
・上記のスープ… 200ml
・牛乳… 100ml
・カレー粉… 5g
・味噌ダレ（みそダレ）… 30g
・にんにく…少々
＝完成量… 1人前

出汁
・鶏白湯スープ出汁…30cc

簡単スープの場合（10分〜）

【スープ（完成量1リットル）】

スープ

鶏白湯スープ出汁…1000cc
玉ねぎ…1/4個
人参1/4個
生姜（しょうが）…5ｇ
出汁昆布（だしこんぶ）…2ｇ

ラーメン

上記のスープ…200ml
牛乳… 100ml
カレー粉… 5g
味噌ダレ（みそダレ）… 30g
にんにく…少々

手仕込みスープの作り方（7時間～）　

スープの材料を合わせて約6時間、中火で炊く。
スープ1人前200mlと、他の材料を合わせる。
スープに「鶏白湯スープ出汁」を30cc入れて完成。

コツ・ポイント　

「味の札幌大西」は、味噌カレー牛乳ラーメンが有名な店です。味噌ラーメンをマイルドにした味に近く、牛乳のクリーミーさも感じられるラーメンです。しっかりとスープのコクを引き出さないとカレー味に負けてしまい残念なスープとなってしまいます。

そのため、スープにコクを出す鶏白湯スープ出汁を合わせることで、コクのあるスープ下地の王道ラーメンが出来ます。

簡単スープの作り方（60分〜）

水にスープの材料の玉ねぎ・人参・生姜・出汁昆布を加えて1～2時間炊く。
鶏白湯スープ出汁を中火で溶かす。
1と溶かした2のスープを合わせたら完成。

今回使ったスープ出汁

【業務用スープ】
鶏白湯スープ出汁

「味の札幌大西」再現タレ

【味の札幌大西再現】
PB味噌ダレ

歴史・成り立ち

1968年に札幌から暖簾分けで出店したラーメン店「味の札幌大西」が1978年に正式メニュー化して以来、青森のご当地ラーメンとして多くの弟子たちの店にて提供されている。
1970年代にケチャップやマヨネーズ、コーラなど何でもラーメンに入れることが中高生の間で流行した際に、カレーと牛乳の組み合わせがなぜか美味しいということで定着したラーメンである。「コシのある麺｣、「味噌のコク｣、「カレーの刺激｣、「牛乳のまろやかさ｣、「バターの風味」が見事に調和されたラーメンである。味噌ダレは北海道の白味噌ベースである。

推奨の組み合わせ

■麺：中太麺

■タレ：味噌ダレ（みそダレ）

■香味油：ラード

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、メンマ、もやし、ワカメ、バター

店舗情報

店名：味の札幌大西
住所：青森県青森市古川1丁目15-6 大西クリエイトビル 1F
営業：11:00～18:00
定休：毎週火曜日・水曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

この記事を書いた人

常務取締役

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

様々な企業のコンサルティングや自社のIPプロデューサーを務め功績を残した後、LINEマンガで「鬼畜島」や「パンプキンナイト」をプロデュースし、5年間で1,000万部以上の売上を達成させる。その後、2020年クックピットに入社。マーケティング・新規事業プロジェクトを担当し、クックピットの常務取締役を担う。