【有名ラーメン店再現】「味の札幌大西」味噌カレー牛乳ラーメンの作り方・レシピ

2022年12月9日 2025年1月10日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

【有名店レシピ】味の札幌大西風のラーメンスープの作り方 — ※画像はイメージです。

青森県「味の札幌大西」再現ラーメンレシピ

はじめに

青森県青森市を代表する「味の札幌大西」の味噌カレー牛乳ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「味の札幌大西」の味噌カレー牛乳ラーメンは、マイルドなカレー風味の味噌ラーメンの味に近く、スープにバターが溶けるとさらにマイルドに。味噌の味もしっかりとしていて、カレーに負けておらず、ほんのりと牛乳のクリーミーさが感じられ、なんとも不思議な味わいです。カレーのピリッとしたスパイスがまたいいアクセントになっており、それぞれの食材が喧嘩をせず、絶妙にマッチしておりとても美味しい一杯です。
「味の札幌大西」の味噌カレー牛乳ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：鶏+魚介スープ
■かえしタイプ：味噌ダレ
■スープベース　：【業務用】鶏白湯スープ（CP-TBN10）

スープの作り方

材料

味噌カレー牛乳ラーメンの材料

【スープ】
・水…10リットル
・豚ゲンコツ… 2kg
・鶏ガラ… 1kg
・【業務用】鶏白湯スープ…2kg
・玉ねぎ… 1個
・人参… 1/2本
・生姜… 50g
・出汁昆布… 20g
＝完成量…9リットル

【ラーメン】
・上記のスープ… 200ml
・牛乳… 100ml
・カレー粉… 5g
・味噌ダレ… 30g
・にんにく…少々
＝完成量… 1人前

作り方

沸騰したお湯に、豚ゲンコツを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
脱血された豚ゲンコツと、玉ねぎ、にんじん、生姜、出汁昆布を寸胴に入れて中火で２時間炊き上げる。
途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
十分に骨と野菜から出汁が出たところで、味のベースとなる【業務用】鶏白湯スープを冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

推奨の組み合わせ

■生麺：サッポロ麺

■タレ：再現PBタレ

■油脂：ラード

■食材：豚バラﾁｬｰｼｭｰ

コツ・ポイント　

「味の札幌大西」は、味噌カレー牛乳ラーメンが有名な店です。味噌ラーメンをマイルドにした味に近く、牛乳のクリーミーさも感じられるラーメンです。しっかりとスープのコクを引き出さないとカレー味に負けてしまい残念なスープとなってしまいます。そのため、スープにコクを出す鶏白湯スープを合わせることで、コクのあるスープ下地の王道ラーメンが出来ます。

「味の札幌大西」の再現PB開発できます！

業務用スープメーカーのCOOKPITは、どのラーメンでも再現できるベーススープを複数持っています。
そのため、再現したいラーメン屋をお問い合わせいただければ、スープ・タレ・香味油・麺のセットでご提案いたします。ぜひお気軽にお問い合わせください。

スープ

【業務用スープ】
鶏白湯スープ出汁

かえし

【味の札幌大西再現】
PB味噌ダレ

歴史・成り立ち

1968年に札幌から暖簾分けで出店したラーメン店「味の札幌大西」が1978年に正式メニュー化して以来、青森のご当地ラーメンとして多くの弟子たちの店にて提供されている。
1970年代にケチャップやマヨネーズ、コーラなど何でもラーメンに入れることが中高生の間で流行した際に、カレーと牛乳の組み合わせがなぜか美味しいということで定着したラーメンである。「コシのある麺｣、「味噌のコク｣、「カレーの刺激｣、「牛乳のまろやかさ｣、「バターの風味」が見事に調和されたラーメンである。味噌ダレは北海道の白味噌ベースである。