味の札幌大西風インスパイアラーメンのレシピ｜味噌カレー牛乳ラーメンの作り方
田平
味の札幌大西風インスパイア味噌カレー牛乳ラーメンの作り方
はじめに
青森県青森市を代表する「味の札幌大西」の味噌カレー牛乳ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「味の札幌大西」の味噌カレー牛乳ラーメンは、マイルドなカレー風味と味噌のコクが特徴で、スープにバターが溶けることでさらにまろやかな味わいに。味噌の風味もしっかりと感じられ、カレーの味わいと調和しながら、牛乳のクリーミーさがほんのりと広がる独特の一杯です。カレーのピリッとしたスパイスがアクセントとなり、それぞれの食材が絶妙にマッチしています。今回は、こうした味噌・カレー・牛乳・バターが織りなす特徴的な味わいを参考に、業務用ラーメンスープを使って「味の札幌大西」風の味噌カレー牛乳ラーメンに仕上げています。
「味の札幌大西」味噌カレー牛乳ラーメンの作り方
スープの材料
・水…10リットル
・豚ゲンコツ… 2kg
・鶏ガラ… 1kg
・【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…2kg
・玉ねぎ… 1個
・人参… 1/2本
・生姜… 50g
・出汁昆布… 20g
スープの作り方
- 沸騰したお湯に、豚ゲンコツを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
- 脱血された豚ゲンコツと、玉ねぎ、にんじん、生姜、出汁昆布を寸胴に入れて中火で２時間炊き上げる。
- 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
- 十分に骨と野菜から出汁が出たところで、味のベースとなる【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。
「味の札幌大西」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…100cc
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…100cc
- 牛乳…100cc
- カレー粉…5g
- 【業務用】「味の札幌大西」風インスパイアかえし…30g
- 中太麺…1玉
- すりおろしニンニク…少々
- 【業務用】豚肩ロース…適量
- 【業務用】すこぶるメンマ…適量
- 【業務用】岩磯のり…適量
- バター…適量
作り方
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）と、【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）を溶かす。
- 豚清湯スープ、鶏清湯スープ、牛乳を合わせる。
- 温めた丼に、カレー粉、かえし、ニンニク、スープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
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歴史・成り立ち
1968年に札幌から暖簾分けで出店した ラーメン店「味の札幌 大西」が1978年に正式メニュー化して以来、青森のご当地ラーメンとして多くの弟子たちの店にて提供されている。
1970年代にケチャップやマヨネーズ、コーラなど何でもラーメンに入れることが中高生の間で流行した際に、カレーと牛乳の組み合わせがなぜか美味しいということで定着したラーメンである。 「コシのある麺｣、「味噌のコク｣、「カレーの刺激｣、 「牛乳のまろやかさ｣、「バターの風味」が見事に調和されたラーメンである。 味噌ダレは北海道の白味噌ベースである。
店舗情報
- 店名：味の札幌 大西
- 住所：青森県青森市古川1丁目15-6 大西クリエイトビル 1F
- 営業：11:00～18:00
- 定休：毎週火曜日・水曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。味の札幌大西および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
