函館塩ラーメンのレシピ｜作り方を解説
田平
函館塩ラーメンの作り方
はじめに
北海道函館市を代表するご当地麺「函館醤油ラーメン」をイメージしたインスパイアレシピの紹介です。函館醤油ラーメンは、豚骨を使う店が主流で、沸騰させず弱火でじっくり煮込んだ澄んだ色のスープと、さっぱりとした味わいが特徴です。臭みも少なく、一口食べるとあっさりとした風味が口いっぱいに広がり、出汁の香りがふわっと感じられる優しい味わいを楽しめます。今回は、こうした函館醤油ラーメンの特徴を参考に、澄んだスープと豚骨のうま味、出汁の香りを意識しながら、業務用ラーメンスープを使ってクックピットが独自に考案した函館醤油ラーメン風の一杯に仕上げています。
「函館塩ラーメン」の作り方
スープの材料
- お湯…10ℓ
- ゲンコツ…3kg
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…4kg
- 生姜…300g
- にんじん…100g
- 玉ねぎ…100g
- 出汁昆布…300g
スープの作り方
- 材料をすべて入れて、3時間弱火で煮込む。（スープが白濁しないように気をつける）
- 材料が柔らかくなってきたところで、【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を入れ、下味を整えたら完成。
かえしの材料
- チャーシューのタレ…１ℓ
- 和風出汁…２５０ｍℓ
かえしの作り方
油脂を取り除いたチャーシューのタレと和風出汁をよく混ぜたら完成。
※塩味が足りないときは、醬油や塩で味を調整してください。
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材料（1杯分）
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…100g
- 野菜出汁…200g
- 【業務用】「函館塩ラーメン」風インスパイアかえし…30g
- ストレート麺…1玉
- 【業務用】豚肩ロース…適量
- 【業務用】すこぶるメンマ…適量
- ネギ…適量
作り方
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を溶かす。
- 水に生姜、にんじん、玉ねぎを入れて30分炊いて、野菜出汁を作る。
- 豚清湯スープと野菜出汁を合わせる。
- 温めた丼に、かえしとスープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
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歴史・成り立ち
基本的な函館ラーメンの作り方の2つ目であり、こちらは醤油味。 沸騰させないことで、灰汁（アク）を必要以上に出さず、さっぱりとした味にする。 トッピングは、チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、メンマ、刻みねぎ。 また自家製ラードのカス。タレはチャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）を煮こんだ醤油とうま味調味料。
店舗情報
- 店名：まんまるてい
- 住所：北海道函館市花園町20-25
- 営業：11:30～17:00
- 定休：水曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。函館醤油ラーメンを参考に独自に考案したもので、特定の店舗・運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、特定の店舗・運営会社とは関係ありません。
