【有名ラーメン店再現】「青い鳥」稚内ラーメンの作り方・レシピ

2022年12月9日 2024年10月29日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

北海道「青い鳥」再現ラーメンレシピ

はじめに

北海道稚内市を代表する「青い鳥」の塩ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「青い鳥」の塩ラーメンは、淡く優しい口当たりのスープが特徴で、魚介のうま味がギュッと詰まり、スープを最後まで飲み干してしまう美味しさです。透き通った透明なスープの中には、あっさりした味の中に深みがあり、また塩ダレが一体感を高めてくれる珠玉の一杯です。
「青い鳥」の塩ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：豚骨スープ（とんこつスープ）
■かえしタイプ：塩ダレ（しおダレ）
■スープベース　：【業務用スープ】とんこつスープ（CP-B8）

スープの作り方

材料

「青い鳥」風ラーメンの材料

スープ

・水…10ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）…2kg
・鶏ガラ…1kg
・業務用とんこつスープ（CP-B8）…5kg
・出汁昆布（だしこんぶ）…50g
・煮干し…100g
・玉ねぎ…200g
・人参…50g
・ねぎ…10g
・完成量…12ℓ

作り方

水と骨（豚げんこつなど）を入れて炊き、出てくる灰汁（アク）取りを除く。
その他の材料を入れて、ふつふつとスープが濁らないよう（清湯、ちんたんスープ）に3～4時間炊く。
スープと、「とんこつスープ出汁」を入れて完成。

コツ・ポイント

「青い鳥」は、塩ラーメンが有名な店です。「青い鳥」の塩ラーメンは、魚介のうま味がしっかり詰まった優しい味わいのスープが特徴です。スープは魚介出汁のうま味・コク・塩だれが効いているので、しっかりとスープのコクを引き出さないと塩気に負けてしまい残念な味となってしまいます。

そのため、スープにコクを出すとんこつスープ出汁を合わせることで、コクが最大限引き出されたスープ下地のラーメンが出来ます。

推奨の組み合わせ

■麺：中細ちぢれ麺

■タレ：塩ダレ（しおダレ）

■香味油：ラード

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、メンマ、ねぎ

「青い鳥」の再現PB開発できます！

業務用スープメーカーのCOOKPITは、どのラーメンでも再現できるベーススープを複数持っています。
そのため、再現したいラーメン屋をお問い合わせいただければ、スープ・タレ・香味油・麺のセットでご提案いたします。ぜひお気軽にお問い合わせください。

スープ

【業務用スープ】
とんこつスープ

もっと詳しく

かえし

【青い鳥】
PB塩ダレ

お問い合わせ

歴史・成り立ち

稚内（わっかない）は人口1万人に対してラーメン店が13.6店という北海道ラーメン店の多い街と言われている。 (旭川市は10店で2番目) その稚内にある日本最北にある宗谷岬の近くで1951年創業の「ラーメン青い鳥｣は透明なスープ（清湯スープ・ちんたんスープと言われる）が美しい塩ラーメンである。同じく人気を2分（にぶん）すると言われる創業1966年の「たからや｣には麩（ふ）がのっていることをと特徴としている。